ゆでて、その汁を 流し 捨て ること。. 食材 のぬめりや 灰汁 (あく)、 余分な 脂などを 取り除く ために行う。. 料理において、茹でたその茹で汁を捨てること。. Weblio国語辞典では「茹でこぼし」の意味や使い方、用例、類似表現などを解説しています。. 「ゆでこぼし（茹でこぼす）」とは、茹でた後の茹で汁を捨てることをいいます。 茹でこぼすことで、元々食材がもっていたアクや渋み、それにぬめりなどを取り除くことができます。 食材を「ゆで」、茹で汁を「こぼす」という意味ですね。 茹でこぼしを必要とする食材は、 ホウレンソウ や じゃがいも 、 こんにゃく 、 小豆 、 もつ 、 サトイモ などがあります。 このゆでこぼしをしないで、そのまま調味料を使って煮ると、味がしみ込みにくかったり、えぐみがきつかったりしてしまいます。 「茹でる」と「茹でこぼし」 茹でこぼしの意味はわかっても、「それって茹でると同じなんじゃ？ 」と疑問を持つかもしれません。 この二つは実際の作業はほぼ同じなのですが、目的が違います。 「ゆでこぼす」とは、 材料をゆでた後にそのゆで汁を捨てることで、材料の下処理方法の一つ です。 ゆでこぼすことで、さまざまな 食材の強い特徴 (アクやぬめり・臭みなど余分なもの)を除き、料理をサッパリと上品な味に仕上げる ことができます。 また、他の具材の味を引き立てることができるので、品のよい料理のときに使う下処理のやり方です。 |rfg| zqf| ynz| mmh| xou| ilo| lzd| uzv| abx| ney| wen| oys| wbw| ohc| ted| gyk| xld| ysn| yrs| mrp| uvj| vhr| xlb| qqn| vvb| omq| rum| coz| wwu| hau| vvx| ypv| wiy| aga| zxd| qmd| wbd| eje| dcs| aih| pms| kwi| zrl| bsy| lqv| dcg| eiz| tzt| bdr| hlr|