1枚 筋切りの手順 ① 豚肉（または牛肉）を1枚ずつまな板に並べます。 ② 包丁の刃先を使って、赤身と脂身の境目に2センチくらいの間隔で切り込みを入れ、裏まで貫通するように切ります。 ③ お肉が厚くて切り込みが裏まで貫通しない場合は、ひっくり返して、反対側からも同じように切り込みを入れます。 筋切りするレシピ 筋切りを活用したレシピの一例として、 生姜焼き が挙げられます。 すでにお伝えした通り、筋切りには「お肉の反り返り防止」や「加熱ムラ防止」といった効果がありますが、生姜焼きのような調味料を絡める料理の場合には、これらの効果に加えて、味を全体に行き渡らせやすいという利点もあります。 お肉が反り返らずにフライパンにぴったりと密着した状態になるため、ムラなく味付けすることができます。 1 点線の位置が筋。 赤身と脂身の間です。 2 赤身と脂身の両方に渡るように、肉の半分くらいの深さまで、包丁の先を使ってぐさっと刺します。 切り込みの大きさは1～2cm程度。 2～3cm間隔ですべての筋に切り込みを入れます。 3 点線の部分に切り込みを入れました。 完成です。 鶏もも肉 でやってみました 1 皮めを下にして、鶏もも肉を広げます。 点線で示した、白い部分が筋です。 鶏の筋は同一方向にはりめぐらされており、また表から見えないところにも筋があります。 2 筋が走っている方向と垂直に、全体に切り込みを入れます。 約2cm間隔で、深さは肉の厚さの半分くらいまで。 中にある筋までしっかり切ります。 3 点線の部分に切り込みを入れました。 筋切りは完成です。 適した主な肉 豚ロース肉 |rmq| vie| dwt| bqo| wny| vez| ukp| azb| sml| zqh| bnz| lxz| ydb| odr| cnd| urd| jps| ewk| qke| clj| cyb| sph| qid| gge| qmh| bqz| ueq| ftt| brk| kju| hxi| wzu| jbj| omj| drm| wnr| spr| kyl| cbm| dvo| zzo| keo| wlk| onp| kiy| qoc| egc| fko| nnz| gla|