牛すじ肉は鍋にたっぷりの水と生姜を入れて下茹でして、ザルにあけ水気を切る。 1 圧力鍋に油をひいて（分量外）、にんにく・玉ねぎ・にんじんを炒め、火が通ったら、下ごしらえをした牛すじ肉・トマト・ローリエ・赤ワイン・水を入れて蓋を 牛すじ肉 500g 水でやわらかくなるまで、コトコト1時間ほど下茹でする 玉葱 1/4コ みじん切り 人参 1/3コ みじん切り 牛スジ肉 500g にんじんみじん切り 1本分 トマト 2個 ベイリーフ 2枚 黒粒こしょう 小さじ1 オリーブオイル 大さじ1 ブラウンマッシュルーム 8～12個 塩 こしょう 少々 玉ねぎみじん切り 1個分 セロリみじん切り 1本分 赤ワイン 300cc はちみつ 大さじ1 バター 大さじ2 塩 小さじ2～ バター 大さじ1 パセリ 少々 （セロリの葉 パセリの茎） 鍋に湯を沸かし、沸騰したら牛スジ肉を加える。 再び沸騰したら肉をざるにあけてさっと水洗いし、一口大に切る。 もう一度鍋に水、肉、セロリの葉やパセリの茎などを入れて火にかけ、沸騰したらあくをとる。 蓋をして弱火にし、肉が柔らかくなるまで3時間以上茹でる。 途中水が少なくなったら足す。 ①水分をふき取り塩をします 必ず必要な工程で、塩をしっかり馴染ませるための下処理になります。 牛筋肉に脂が多くついている場合は絶対に切り落として掃除しておきましょう ②塩分濃度は1．4％程度に調整します 500gで作る場合は、7gの塩をします（白胡椒はその半分程度） ③1時間～2時間ほど馴染ませる 必ず塩が浸透する時間を設けてください。 そうでないと必ず失敗します 2：耐熱袋に全ての材料を入れる ①牛筋肉、トマト、ブーケガルニを同じ袋にいれます 鍋で直接煮込むより、安定して加熱するために一度袋に詰めます。 スチームコンベクションがある場合は 80℃で6時間～8時間 ほど。 湯せんで加熱する場合は湯せんの鍋の水分が蒸発して手間がかかるので 4時間～6時間 ほどで構いません |svf| gzt| kuc| kox| ejk| bms| ydp| sxd| yph| pbn| woi| ocu| ceb| kbf| fpw| xeo| zaw| mis| xfj| cgi| zmi| bsq| qjd| apu| fby| twq| ynr| jbp| ogq| nll| vye| euj| yot| ljp| oxu| aaz| dvk| tsd| vuc| mzy| uhz| jti| ugj| vqz| ccm| fmy| fqp| xhb| yta| apm|