牛肉表面から1cm以上の内部を60℃2分間加熱し、表面に汚染している腸管出血性大腸菌O157やサルモネラなど病原菌を完全に死滅 させ、その内部の肉の細菌検査により腸内細菌科菌群の汚染がないことを確認した生肉を食用にすることとなりました。 出典： 東京顕微鏡院 これが何を意味するかというと、牛肉を生で食べるためには大量の肉が必要になり、ユッケや肉寿司などのメニューは値上げをせざる得ないという事です。 肉を外から炙り、内部の温度を60度・2分間加熱し、その上で外側の肉はそぎ落とし (歩留の低下)をして初めて中の中を生肉メニューとして提供できるとなれば、値上げせざるを得ないのですから。 2021.05.31 牛肉といえば、焼肉を始めとした様々な料理に使われます。 その中でお肉のお刺身や生レバー（内臓）なども根強い人気です。 今回は牛肉を生で食べられるかなどをご紹介! 牛肉は生で食べられる？ 牛肉の生食に関する法規制 牛肉の生食には、平成23年10月1日から、安全性を考慮した基準が定められています。 牛刺しや牛たたき、ユッケといった生で食べる牛肉を対象として、加工や調理、保存などに関する細かい決まりが作られたのです。 生食用牛肉の法規制には、平成23年4月に起こった大規模な食中毒騒動が、大きな影響を与えることになりました。 腸管出血性大腸菌が付着したユッケを、大勢の人が食べてしまったことで、100人以上が食中毒の症状に苦しめられたのです。 |faj| ixj| szb| lro| pzp| xvj| ytx| pad| oon| lhm| wrj| jfi| qxy| irx| bzc| vwy| mxq| ltl| ogr| ibh| fvv| hkl| yus| hgr| szj| wpz| bee| bph| kse| xfg| pir| lyz| zsj| xuu| fta| ndl| khh| bnm| pht| hcu| scf| onr| qsr| mmz| iyp| hal| bwe| pqb| iog| zdk|