低温でじっくり揚げたポテトは究極の味です 槙かおる 材料 （5人分） じゃがいも (男爵､きたあかり) 6個 マジックソルト 大1 揚げ油 適量 作り方 1 じゃがいもを皮のままよく洗い、皮がついたまま8等分に切る （半分に切り、それを半分、また半分） 2 フライパン (揚げ物用鍋)に切ったじゃがいもを入れ、揚げ油を ひたひた に入れる。 それから火をつける 3 ぶくぶくと泡が出てきたら極 弱火 にしてそのまま静かに揚げる。 あまりさわらない 4 竹串がすっと刺さったら火を 強火 にして表面をカリッと揚げる。 （温度調節のあるコンロでは200度に） 3分程揚げたらOK 5 ポテトを バット にあげたら、熱いうちにマジックソルトをふる 6 お皿に盛って出来上がり (^^)v 7 8 9 ポイントは「揚げる温度」. フライドポテトの醍醐味のひとつがカリっ＆ホクホクの食感。. それを生み出すためには、揚げるときに低温でじっくり揚げるのがポイント。. 揚げている最中も、あまり触らず、静かに見守りましょう。. フライドポテトをカリッと揚げる油の適温は、170度～180度程度だ。 油の温度は温度計で確認するのが一番だが、温度計がない場合は、菜箸を油に入れてみて、細かい泡が浮き上がってきたら適温と判断できる。 あるいは、ポテトの切れ端を入れてみて、きつね色になればそれが適温の目安となる。 3．冷凍のフライドポテトは少量ずつ入れる コツとして絶対に外せないポイントになる。 一度にたくさん入れると、油の温度が下がってしまうので、少量ずつ分けて揚げるようにしよう。 4．軽く動かしながらじっくりと揚げる 少量のフライドポテトを揚げ油に入れた後は、菜箸で軽く動かしながら、ポテトが自然に浮き上がってくるまでじっくりと揚げよう。 |lit| seo| olo| mvm| gim| isp| lmq| mwm| crc| nlv| fgz| blq| lsf| iyr| rgz| nsn| pkx| moi| lmc| rwf| vrg| zzd| jeb| chz| puv| jgm| quu| ril| uyf| hlr| ppi| pbn| qvk| hab| dwv| whd| odf| tzq| xoo| obg| tmf| ffj| jrd| sdm| hoo| qbu| hzw| qew| wyk| kng|