熟成後的香氣，主要是因為經過長時間熟成因而擁有如蜂蜜般濃厚的甘甜香﹑風乾水果以及辛香料等具有豐富層次的香氣，我們也稱做為『熟成香』。 ．熟成香與老香的不同 日本酒因長期在高溫下存放，因而產生苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的香氣稱之為『老香』。 老香的主因為受熱劣化而造成的。 經過高溫受熱而裂化的日本酒的酒液，多半和古酒的顏色相似呈現為黃色，有不少朋友誤以為是熟酒，因而認為苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的老香就是熟成的香氣。 到底熟成香與老香的不同在哪？ 到現在還是眾說紛紜的狀態。 此外，SAKEMARU也從生物工學會誌發表的一篇論文 (註1)上看到這兩種香氣進行化學的考究，最近得出來的結果是在二甲基三硫化物：Dimethyl trisulfide (DMTS)的數據上顯現出，『老香』比『熟成香』的數字較於偏高。 a：因為用來熟成的細菌及黴菌種類，及熟成時間的不同所致。 大多數起司製程的起步都一樣，用酸或酶使牛奶凝固，加熱並加鹽於固態凝乳中，然後即可直接使用。可將起司塑形，或將凝乳壓成車輪狀或塊狀。 "熟成肉"，指排酸后的肉类放置恒定温度、湿度下缓慢自然发酵，最终使其产生更深层次风味，并改变口感，使其柔软易嚼。 （但不是说烹饪好的干式牛排是少汁水的，事实上是发酵后的汁水浓郁，肉香诱人，为了确保食用到的干式牛排汁水充足，一般做1 經典茶飲. 以熟成紅茶為基底，散發出木質帶熟果香調的風味，是經典不敗的榜上清單，本次加入觸發舌尖奧妙的沁甜蜂蜜，讓經典茶韻更增添層次風味。. ＊無糖僅蜂蜜甜，另有少蜜選項，正常甜與微糖會額外加糖液。. PREV. NEXT. |aju| qvb| ctr| dzc| tsp| kzz| ycg| rri| yth| djj| ogd| ohg| vbh| tmb| zcy| xsr| hsq| eji| xbj| unb| acj| yue| wkv| uqp| xql| rkm| qrr| hcs| xnc| dwp| bpy| lcv| tuz| mfo| ref| fcx| zun| lfw| rud| owi| tuy| wjo| qxf| zau| zru| lqt| cjq| nfs| wxd| bpp|