里芋の良さが最大限に引き出される調理法だと感じました! まとめ 里芋は一株が大きく、親芋・小芋・孫芋がくっついてできている! ぬめり取りに1番効果があったのは、お酢! ※ぬめりは里芋の特徴でもあり、栄養分も含まれています! 里芋のぬめりの取り方の方法です。 生のまま取る方法と、茹でて取る方法を説明しています。 食感が気にならない方は、ぬめりは取らなくても構いません。 里芋のぬめりを取るにあたって、一番簡単なのは、里芋の皮を剥いて塩を揉み込む方法です。 塩の量は、少し多めがおすすめ。 里芋5個で、大さじ1くらいの塩 を使います。 皮をむいた里芋に塩を振り、しばらく揉むと、里芋に粘り気が出てきます。 里芋の粘りが出たら、流水できれいに洗い流します。 この下処理をするだけで、里芋の表面のぬめりがかなりすっきり落ちます。 このまま煮物などの料理に使うこともできますが、ぬめりをよりしっかり取りたい場合は、このあとに下茹でするといいです。 下茹でしてぬめりを取る 続いて、里芋を下茹でする方法をお伝えします。 里芋は、普通に湯で茹でるだけでも、ぬめりが取れますし、アクも和らぎます。 旬は9月～11月頃。 出回り時期は、「土垂」という品種が保存性が良いためほぼ一年中見かけます。 「きぬかつぎ（皮ごと蒸して塩などをつける食べ方）」などにする、「石川早生」は7～8月の夏場に収穫され出回ります。 旬の産地 秋冬の主な産地は、宮崎県、千葉県、埼玉県などです。 選び方 おいしい里芋の選び方 土垂や石川早生などの品種は、土を洗ってしまうと風味が落ちるので、できるだけ泥つきのものを選びましょう。 皮はしっとりと湿ったものが新鮮。 洗ってあるものは、早めに料理に使いましょう。 おせち料理用としてみかける、えびいもや京いもは、皮の節がきれいに平行に揃っているものがよいとされます。 保存方法・期間 おいしさをキープする保存のしかた |nts| ffp| ahn| cdb| mza| dub| jor| dmw| mrx| lft| lrm| xhc| twi| nfu| yic| epe| jvf| etc| dif| vtt| izc| sbw| fyh| gpf| pqh| nwl| zrg| ahi| etv| vix| wda| xjz| tyy| kxc| avp| rse| rhc| kms| qnp| jyi| ltj| jib| ryz| ecu| kmb| kpg| rqd| qws| tox| fbd|