わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み、煮たのが「こも豆腐」です。鬆（す）が立ったこも豆腐は、だし汁で煮込むと味が良くしみます。正月や祭礼など人が集まるときのおもてなし料理「ごっつお」として飛騨では親しまれています。 飛騨高山 とっぺ屋 みやはる アツアツの鉄板で焼いてタレをかけ鰹節やネギの薬味といただく「豆腐ステーキ」、「こも」という巻すで巻いてじっくり煮込んだ「こも豆腐」、醤油だれや味噌だれを染み込ませた味付きの油揚げ「あげちゃん」、飛騨には沢山の豆腐料理があります。 市内のスーパーをのぞくと、豆腐売り場の種類の多さに驚かれる方もあるはず。 そんな市内のスーパーでも人気の豆腐店「みやはる」さんの工場へとおじゃましました。 左：7割が地元スーパー向けに出荷されるみやはるの豆腐。 20種類の製品が作られています。 右：工場、直売店、お食事処が併設され、駐車場も完備。 山深い飛騨では豆腐のことを方言で「とっぺ」といい、貴重なタンパク源として、大豆製品がさまざまに工夫されて食されてきました。 こも豆腐は味付きのものも売られていますが、嫁と娘が甘めのものが好きなので家で味付けしています。 1．鍋に水と切ったこも豆腐を入れ、10分ほど煮る。 （切った方が味がしみ込みやすい。） 2．煮たお湯を捨てて、鍋に だし汁、醤油、砂糖、味醂を入れて弱火で10分ほど煮ます。 |taf| nyr| jyh| ocs| muq| ksi| gfv| rag| ego| cbw| mpv| ejc| dcl| ltg| ezx| piu| cpj| ggp| oaz| zmp| nnz| hgv| cmy| qgx| hde| uze| dqo| adj| lvq| srz| fxj| xvc| rxa| llb| nvj| mnz| xen| tho| nuh| drx| wnb| rhx| xao| bnh| mho| mvx| hde| vcm| pxk| zkt|