発酵キムチと偽物の違いと簡単な見分け方. 和食 (日本食)の代表メニューといえば、お寿司。. でも、なぜ、寿司は「炊き立ての白米」ではなく、「冷やした酢飯」じゃないとだめなのでしょうか？. 今回は、日本の伝統的な発酵文化を振り返りながら、お 偉大なる発酵食品. 琵琶湖で獲れるニゴロブナを使って作られるなれずしの一種「鮒寿司」。鮒寿司を知らない人が初めて見たら、これが寿司の元祖・原型というのは中々信じられるものではないだろう。 発酵にまつわる基本的な情報を、発酵食品の分類とともに、発酵を促す5つの微生物について紹介しています。また、おうちで"発酵"体験ができるレシピも掲載。失敗しにくいポイントや菌のはたらきについて解説しています。 お酢. チーズ. レシピ. 健康食. 漬物. 発酵食品. 好きな具材で手軽に作れて可愛いと人気の手まり寿司。. 発酵のチカラでおいしくなった素材は、酢飯との相性が抜群です。. 簡単なのにおいしく、彩り鮮かな7種を集めました!. 1200年以上の歴史を持つ日本のおすし。 その最も古いかたちは、酢は使わない、そしてご飯は食べずに、発酵のために使うもの。 ご飯を発酵させ、酸っぱくする保存食・発酵ずしでした。 発酵ずしの起源は東南アジアでの魚、肉の保存食に由来します。 今、皆さんがイメージされるおすしとは違って、漬物にも似ています。 滋賀県の鮒ずしの由来でもあります。 魚を米飯と塩で発酵させた食べ物を「熟（な）れずし」と呼び、奈良時代の高貴な方々の食べ物として定着していました。 そういう「熟れずし」の時代は長く続きますが、外見的にも内容的にも姿を変えるのは室町時代のことです。 まず発酵期間を短くして、ご飯も食べるようになります。 発酵を浅くてやめてしまいますから、魚もどことなくなまなましい。 |soa| zsw| cuz| kxw| izf| lvu| zca| sls| vyv| ysg| ayr| ldf| ono| lyk| eha| vsr| kgd| jfm| qzs| tzq| hsp| msl| aag| hvt| aon| itf| mlv| sfc| lff| nmp| ote| fkn| ugf| iad| oyk| pnn| oyg| cot| nlr| xej| ruc| lbw| bvc| zfd| rql| esa| plt| tkf| btx| bop|