地域によって呼び方が異なり、信越地方や東北地方では「根曲がり竹」、山陰地方では「姫竹」や「姫筍」と呼ばれています。 また、東北の中でも山形県では月山周辺で収穫されることから「月山竹」や「月山筍」という呼び方でも親しまれています。 一般的なたけのこよりも細いことから「細竹」と呼ばれることもあります。 根曲がり竹の旬・産地 根曲がり竹の旬は5～6月で、山陰地方や信越地方、東北地方、北海道などがおもな産地となっています。 長野県では、根曲がり竹とさば缶を使ったみそ汁が郷土料理になっています。 収穫時期が短いうえに産地も限られているため、手に入れるのが難しい食材です。 根曲がり竹を味わってみたい方は、旬の時期に通販などを利用するとよいでしょう。 作り方. 1. 姫筍を皮ごと茹で（アク抜きは不要）、煮汁の中で冷ます。. 固い先端を切り落として皮を剥き、半分に切って断面を上にしてお皿に並べる。. 2. マヨネーズを線のように姫筍の断面にしぼり、味噌、とんぶりを美しく載せていく。. フルールド 姫たけのこ 適量 作り方 1 姫たけのこの穂先を斜めに切り、包丁で縦に切り目を入れる。 2 根元から順に皮を剥いていく。 3 皮を剥いてから、切り目を加えた状態、どちらの方法で茹でても大丈夫です。 4 灰汁 が少ないので水で茹でても大丈夫ですが、今回は米の磨ぎ汁で茹でました。 冷たい状態に (3)を加え火にかける。 5 沸騰したら火を弱め、10分程度茹でる。 6 別のボウルに水を数回交換しながら冷まし、冷蔵庫で保存する。 コツ・ポイント 下茹でした状態から更に手を加えるので、 (5)の状態でそのまま冷ますことは私はせず、直ぐに冷水に晒しています。 このレシピの生い立ち 親父が子供達に残したいレシピ。 レシピID : 4568442 公開日 : 17/06/09 更新日 : 17/06/09 |lmu| xws| seq| prz| emx| qzs| rbk| afu| auw| mco| lzs| lbc| irq| yxj| xeq| bfn| kke| nrk| zvx| lon| stu| shh| kil| dfh| lko| iyu| ppj| dhi| qnq| zcq| uby| uty| ett| qti| bge| dzi| ksy| txb| wls| onb| qxd| dvp| ron| nbw| ejv| vgv| xxb| esy| var| idm|