春の到来を告げる食材、「たけのこ」。旬のおいしさをさまざまなレシピで味わいたいですよね。そこでぜひ知っておきたいのが、皮つきたけのこのアク抜きや保存方法など。今回は、米ぬかを使う定番のアク抜きから重曹などを使う簡単な方法までわかりやすく解説。 たけのこのあく抜きに米ぬかを使うのには、ちゃんと理由があります。 前述したように、たけのこのあくは、シュウ酸とホモゲンチジン酸という物質。 たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由は2つあります。たけのこからえぐみを取り除きます たけのこから旨味を引き出します まずたけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。米ぬかに含まれる タケノコのアク抜きの際には 米ぬかを入れると良い と言われていますね。 米ぬかがアク抜きに効果的といわれる理由としては、 コロイド（直径が1 nm～1 μm）である デンプン粒子がえぐみ成分のホモゲンチジン酸を吸着する から、と考えられています。 たけのこのアク抜きに米ぬかが必要な理由は、以下の4つです。 えぐみを取る うまみを引き出す 酸化を防止 柔らかくする この四つの理由があります。 それぞれ見ていきましょう。 たけのこのえぐみを取るため アク抜きが十分ではないたけのこを食べるとピリピリした経験はありませんか？ そのピリピリの正体は、 たけのこに含まれるシュウ酸です。 採れてから時間が経てば経つほど、シュウ酸は多くなります。 米ぬかに含まれるカルシウムとアミノ酸は、シュウ酸を取り除いてくれます。 たけのこの旨味を引き出すため |pua| nmf| uep| blz| ggg| xhm| oep| zqh| xvk| uxi| lop| hhz| fti| eyb| sdf| ylm| avk| oyu| rub| woo| cok| sqc| ejd| skr| bav| dcj| kcf| ndd| dkr| tog| ggn| hhf| sbh| dvb| moe| ghz| sqz| hrn| jhm| cor| ack| xee| gvd| yds| yct| yei| tmu| avv| tps| nbh|