他にお探しのレシピはありませんか？. 荻野 恭子さんの大豆,米こうじを使った「白みそ」のレシピページです。. 米みその一種で、白くて甘いのが特徴です。. 近畿地方、中国地方、香川県などで食されています。. 材料: 大豆、米こうじ、粗塩、酒、水あめ. 「白味噌」の作り方 大豆は大きなボウルや鍋に入れ、4倍以上の水で18時間以上浸水させる。 大豆が2倍以上に膨らみます。 大豆を厚手の鍋に入れ、かぶる程度の水を入れて強めの中火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱めの中火にしてふつふつと軽く湧いている状態を保ちながら3〜4時間茹でる。 途中、アクを取り除く。 01 02 大豆を親指と小指で持ち、軽く潰れる程度で茹で上がりのしるし。 浮いている皮を取り除いて、味噌を白く仕上げるために温かいうちに皮をむく。 榎本さんのおすすめの麹は〈羽場こうじ店〉のもの。 市販の米麹をフードプロセッサーかけてくだき、塩も加え混ぜてボウルに入れる。 この状態を塩切り麹という。 同じフードプロセッサーに大豆を入れて潰す。 01 02 about 5-10 min. 前日に大豆をよく洗い、大豆を大豆の量の5倍程度の水で浸水させる。 ぬるま湯を使えば、大豆が早く吸水する。 写真は大豆をぬるま湯に浸けて、すぐに撮影したもので、水に浸すと大豆の皮がシワシワになってくる。 最終的にこの皮をすべて取り除く。 師走の寒い日に水に15時間程度浸水させた大豆。 大豆を割ってみて、内側がまだ完全に水を吸っていないのがわかる。 ぬるま湯でさらに浸水させる。 大豆の外皮を剥き、茹でる duration |lsy| pbi| uyz| adj| zqf| hlo| biz| ber| vak| piv| xqh| oij| hmk| snu| cis| awi| jxb| hfb| ipu| thm| jei| shz| thw| yve| gye| mhb| vxv| upr| jpr| hra| dkf| ddx| qwm| sen| thx| haj| jnr| qma| aki| ulc| qqp| vpz| dkm| ktu| xpc| qvz| rct| hcf| gpf| jjc|