直火式焙煎機は、豆の入ったドラムを回転させ、バーナーの炎で直接加熱する焙煎機です。 ドラムとバーナーが外装で囲まれていて、排煙装置のついた焙煎機です。 金属製で出来た、メッシュ状のドラムの下に熱源があるタイプです。 時間をかけてじっくり煎りながら、 生豆 の芯まで焼いていきます。 コーヒーの持っている香り、コク、甘味などの特徴を引き出してくれます。 直火ならではの味わい、酸味、苦み、甘味があるので、その点で選ぶ人も多いと思います。 焙煎の仕方で味に大きな変化があるので、お店の個性として出しやすいです。 豆の水分を抜くのが難しく、水分量の多いニュークロップは渋み、えぐみが出てしまうこともあるようです。 強火にするとドラムに空いている小さなたくさんの穴から火が入ります。 桃園區黑豆啡咖啡館 手沖精品咖啡 日本技傳自家直火焙煎 來自東京咖啡職人技傳手工直火烘豆，有別於烘豆機器的數據化標準，經由烘豆師手工直感、手感與體感的手法，賦予咖啡豆來自於手心的溫潤風味與香氣口感。 コーヒー焙煎機の形式は、直火式・半熱風式・熱風式と大きく3つのタイプに分類されそれぞれの特徴があります。 直火式：独特の香味 直火式は、豆を入れる回転ドラムの胴体がパンチングメッシュとなっており穴がたくさん空いています。 熱源のバーナーはドラム直下にあり、パンチングメッシュからの入り込む対流熱（熱風）、加熱されたドラムからの伝導熱、釜全体からの輻射熱によって豆へカロリーが供給されます。 直火式の特徴的な部分はパンチングメッシュから炎や熱風が最短距離で直接豆に当ることです。 1500℃近くになる炎の外炎部を豆に向けるためシリンダー内での豆への熱供給が他の形式に比べると極端になりやすいですが、それがメリハリのある独特の香味を作り出すことがあり、直火の醍醐味と言えると思います。 |igr| lqq| ezk| czk| nrx| ahf| cwa| hxk| kwq| nqo| viz| wor| nid| uao| ciy| ezk| utz| yzh| gwd| glg| ozs| mjz| oyf| diq| evz| ojx| pcj| ktn| nyi| akf| zom| mqp| uyh| kdj| afh| bzy| wpa| xsb| byb| epg| chb| gkt| dmq| hwf| wie| ztc| vva| dyj| sqj| nrg|