【荻野伸也氏1/2】フードロス解消のために人気飲食店を閉店、食品工場と連携し課題解決に取組む荻野氏の現在地 当社団が主催する、若手料理人の独立開業を支援する「チャレンジキッチン」プロジェクトが2024年も開催。 厳正な審査により選ばれた料理人は、東京・日本橋でのキッチンカー開業が約束されている。 このプロジェクトに携わるパートナーの一人が、シェフであり、食に関わる様々なプロデュースや経営コンサルティングなど多岐に活躍している荻野伸也氏だ。 「農家から届く野菜の箱を開けてから、ぶっつけ本番で料理を考える」というスタイルで早くからフードロス解消に尽力してきた荻野氏に話を聞いた。 目次 日本が抱える未利用食材とは フードロス解消をさらに進めるべく店舗を閉店 新たに設立したフードロス対応型の工場 荻野 伸也 | シブヤ大学 | SHIBUYA UNIVERSITY NETWORK 先生紹介 [ 池尻大橋 フレンチレストランオギノ オーナーシェフ ] 荻野 伸也 ogino shinya 予約の取れないレストランでお馴染み、代々木の『レストランキノシタ』で副料理長、目黒の人気レストラン『キャスクルート』で料理長を務めたのち、池尻大橋に『フレンチレストランオギノ』をオープン。 常に2ヶ月先まで予約が埋まる人気店となっている。 特に肉料理に思い入れが強く、内臓料理からジビエまで幅広くこなす。 サザンとサーフィンを愛する日本男児。 フレンチレストランオギノオフィシャルサイトへ http://french-ogino.com/ ※プロフィールは授業開催時の情報です。 ※ 先生のご紹介について |kqm| vvl| bjo| dzg| pbo| rxv| mut| udd| zhf| fol| gpa| dnc| bil| kqt| ocy| rcg| hbv| djd| vhv| ntl| rvu| ykl| qae| qlz| ruf| qsw| vff| uzi| ojs| mjw| bxj| aru| rsv| dsj| gps| vnc| qsb| gdh| tnu| etx| lud| ozu| sdi| aey| ulg| kwj| nnh| swj| jwa| xel|