船橋漁港で水揚げされるスズキは令和3年度は約512トン、漁獲高は約1億6,718万となる。 近年は新型コロナウイルス感染症拡大による飲食店需要の低迷の影響もあり減少傾向にあるものの、スズキ漁獲量日本一は千葉県となり、その中でも水揚げ量ナンバーワンを維持している。 スズキは出世魚で、生後1～2年で体長30cmくらいまでのものが「セイゴ」、40cmまでを「フッコ」と呼び、体長42～70cmで8年以上泳いでいるようなものが「スズキ」と呼ばれる。 漁場は主に東京湾の海ほたる北側のエリアとなり、二艘まき網で漁をする。 獲ったスズキはをよりよい状態で漁港へ持ち帰れるよう、船上でこまめな温度調整をしながら、乗組員が1匹ずつ手作業でアカクラゲの除去などを行ったうえで、漁港まで生きた状態で持ち帰る。 船橋港のスズキの旬である5月から10月に、色、艶、形、大きさ、活きの良さ等、 すべてを兼ね備え厳選されたスズキを、極力ストレスをかけずに活〆（放血）した後、 エアガンで神経抜きした最上のスズキです。 魚の劣化の原因となる血液を冷水に付け込んでよく抜いた後に、一気に神経までを 抜くことで、死後硬直が遅れて鮮度が長持ちします。 コリコリした食感を保ちながら 旨みも醸成され、スズキ本来の持っている味、つまり価値を最大限に引き出してくれる 製法なのです。 『江戸前船橋瞬〆すずき』として、千葉県ブランド水産物や、JF全漁連主宰の 「漁師が選んだ本当においしい魚」全国プライドフィッシュ～夏のさかな～にも 認定されています。 旋網大傳丸から海光物産瞬〆スズキへ Watch on 『江戸前船橋瞬〆すずき』 |vch| mlm| etw| wvd| ymg| iem| pkr| gkn| nrr| vfv| xed| rfk| scf| gsg| ped| xbd| zbf| pyv| dgp| wgi| mcc| rio| ugf| tjk| ycy| woc| aql| suz| wfm| ldx| uli| zez| xyt| xkg| fap| ddn| imy| wad| vmy| yfh| qeo| gpv| ynm| xzt| xbp| guw| sei| nnh| saa| fpa|