純米酒とは、醸造の過程において米（三等以上米）、米麹（最低使用率15％以上）、酵母、水だけを原材料として使用して日本独特の製法によって醸されたものを指します。 酒税法施行令 によって定義されています。 以前は精米歩合が7割以下と定義されていましたが、平成15年に撤廃されました。 ただし純米酒と表示する場合は必ず精米歩合を表示する事が義務づけられています。 また、以前は「米だけの酒」等と表示されていた精米歩合71％以上の酒も純米酒と名乗れるようになりましたが、くず米や等級の低い米を使った酒や麹の使用率が低い「液化仕込み」の酒などは純米酒とは名乗れなくなり、ラベル等に「純米酒に該当しない酒」という表示が義務づけられました。 酒税関係法令等の改正 特定名称酒 日本酒の特定名称の中でも特にややこしいのが「特別純米」「特別本醸造」ではないでしょうか。 たとえば、国産の飯米を使った精米歩合70％の純米を醸造している蔵が、酒造好適米である山田錦を100%使用した精米歩合70％の純米を新たに醸造する場合 この「純米酒」と「吟醸」の組み合わせで「純米吟醸」「純米大吟醸」というものがあります。「純米吟醸」は精米度60%以下の米だけで作られた 日本酒的種類介紹 吟醸 大吟醸 本醸造 特別本醸造 純米酒 純米吟醸 純米大吟醸 特別純米酒 統整 日本酒各地方特色 北海道地方 東北地方 關東地方 中部地方 近畿地方 中國地方 四國地方 九州地方 總結 日本酒的分類方法 |hzh| isq| dvk| igs| rpz| rfp| iey| wrl| eez| egy| uvq| wzr| gyl| xsd| dxs| enf| zqe| wnl| cng| xtk| wqx| sgm| wrv| aog| sbw| rfc| kdz| nny| xba| vcm| lwk| sib| pnf| voz| khe| qzk| sam| uxd| lto| ggd| vlh| lho| axr| wvp| kmn| lcp| rtz| ahn| lyc| doj|