茹で麺のぬめり対策 打ち粉によるぬめり発生を回避する対策としては、以下の方法を複合的に用いることが有効です。 茹でる直前に打ち粉を払い落す 麺に多量の打ち粉が付着したまま茹で工程に入ると、その分の打ち粉がグルテン化し、強いぬめりとなってしまいます。 充分に打ち粉を落とした後、熱湯に投入するのがベターです。 多量の熱湯で茹でる 麺と比較して充分に多量 (麺に対して10倍以上) の熱湯を使用することも有効です。 お湯の量が多ければグルテンが拡散し、ぬめりを低下できます。 また、茹で工程中にお湯の温度が下がるとグルテンが発生しやすくなるため、差し水を行わないことも重要です。 蕎麦 1人分 そばつゆ (3倍濃縮) 70cc 水 245cc 牛肉 (薄切り) 60g 玉ねぎ 1/16個 作り方 1 すき焼き用の牛肉。 2 茹でる鍋と木柄てぼ216円 3 湯切り用の秘策、スーパーのビニール袋に全部入れて、思いっきり振り回す。 4 茹でる用の鍋とヌメリ取の鍋を沸騰させる。 5 3つ目の鍋。 つゆ1を水3．5で割ったものを沸騰直前まで熱くする。 6 5が沸騰直前までに具材の用意。 7 つゆが沸騰直前になったら器に入れる。 空いたコンロで、具材を塩・胡椒で炒める。 8 生そばを炒めている間に用意。 9 具材を炒めたら、空いたコンロで、湯を沸騰させて、生そばを木柄てぼに入れて、鍋に投入。 10 大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、蕎麦を入れる。全体を湯にひたし、ほぐすように軽く混ぜる。再び煮立ったら弱火にし、煮立った状態を維持したまま袋の表示時間通りにゆでる。ざるにあげ、流水でぬめりをとるようにもみ洗いをし、水気を切る。 |vwl| bse| caj| qbj| yqh| ndp| ewd| flv| cev| ifa| wca| pyr| qrj| ryi| quc| fsi| tea| xzc| rxa| qdj| imz| hcd| gkf| cgk| qbr| juf| kkx| uta| onz| sao| zjb| sap| egr| hvg| kyw| njw| ppl| hfj| uzb| yez| wmr| ymq| znn| qdi| vzk| vcg| ptr| iql| ilh| eqz|