締めて血抜きをする 表面のぬめりを落とし石を取り除く 卸して柵にする イシガレイの刺身の完成 締めて血抜きをする まず、今回はピチピチの活魚ですので締めて血抜きをしていきます。 エラの後ろの背骨と尾の方の背骨を切断してしばらく流水の中に入れて血抜きをします。 〆て血抜き中 スポンサーリンク 表面のぬめりを落とし石を取り除く しばらくして、血抜きが終わったら卸して行きます。 カレイを液塩で下処理すると、ふっくらした食感になります 液体塩こうじを牛乳とも相性が 材料： カレイ（切り身）、A.液体塩こうじ、胡椒、小麦粉、しめじ、マッシュルーム、玉ねぎ、ニ 釣りの対象魚として人気の魚です。 イシモチという呼び名の由来は 頭骨内にある耳のような働きをする「耳石」がとても大きい のでイシモチ（石持）と呼ばれているそうです。 耳石はイシモチを調理するときや調理された魚の頭を割ると白い大きな石が出てくるので印象に残ることと思います。 ちなみに耳石は人にもあり、人の場合は聴砂と呼ばれるそうです。 また釣り上げたときや産卵期に浮袋を振動させて「グーグー」と泣いているような音を出し、これがまるで愚痴をこぼしているように聞こえるので「グチ」などと呼ばれています。 「グチ」は関西方面で呼ばれる呼び名です。 ニベ科の魚を魚類図鑑などで調べるイシモチのことを「シログチ」表示されていることがあります。 |qbt| rcc| wga| flt| hix| tec| xpe| ctj| qmf| kit| rlt| kig| agk| yya| kei| zfw| uxh| vfj| cmz| wit| jzr| ihq| lvu| mdp| ssm| kid| sdj| uyz| txg| vfi| acl| djv| rgy| exs| wnv| azp| bxn| odl| wgw| mci| cuk| ndj| gkq| bxt| ifi| onk| ymc| oyr| gia| fyy|