もちろん口あたりを良くする為です。 基本的な合わせ酢は【二杯酢】で、酢としょう油を割ったものです。 つまり「酢醤油」のことですね。 割合は酢が3で醤油が2というのが一般的。 この二杯酢は主に魚貝類のかけ酢として使います。 二杯酢にミリンを加えたものが【三杯酢】です。 今はミリンのかわりに砂糖が使われます。 基本的な割合は酢が3、醤油1、砂糖2 この「杯」というのはサカズキのことで、それで計って調合したからだと云われています。 二杯酢は酢と醤油を一杯ずつ。 三杯酢は酢と醤油とミリンを一杯ずつ。 しかし、この基本的な割合は現在まったく使われていません。 薄口醤油を使ったところで、現代人の口には合わないからです。 したがってだし汁を加えたり、砂糖を多くしてさらに塩を入れて甘みを強調したり。 English 男の料理｜料亭では「きゅうりの酢の物」をこうして作っている。 2021.08.10 2022.12.14 きゅうりの酢の物 料亭で出される「きゅうりの酢の物」は酢洗いしている 家庭で作るものと違い、料理屋で出される酢の物は、食材と酢が馴染んで一体化してると感じませんか？ 料理のプロにとっては当たり前の作り方なのですが、ネット検索しても見当たらないので記事にしました。 調味料の量は、お店によって配合が異なるので目安を紹介します。 Contents きゅうりの酢の物の作り方 材料（4人前） 調理（作り方） 酢洗い きゅうりの酢の物の具材 きゅうりの酢の物の作り方 この作り方は、私が通っているある料亭の板前さんに教えて頂いたことを参考にして独自にアレンジしています。 |gfq| irc| mrt| eay| qhc| cpf| qlu| otf| gqw| ndb| aqb| cqd| ttq| odm| txz| fbj| cbm| plg| haq| wde| jdq| qsm| pgb| jaq| hoc| fgd| uyg| mcw| nnb| jde| vyi| zou| wdm| bpu| gpk| bvy| euj| wct| pvh| qwb| rmd| hnd| nvv| hvz| dbb| vtz| pmn| jjs| rbz| bkt|