スーパーの特売で魚を買う人が多く、いたみやすいから、その日のうちに消費していることが判明。「切り身はそのまま焼けばいいからラク 魚の切り方 魚を切り身にする方法 魚の切り方・カットの仕方 魚を切り身にするには、まず切り身の元になる上身と下身を理解しなければいけません。 上身（じょうみ）とは魚を三枚に卸し、皮、骨、血合いを除いた正味の肉の事を指しています。 ですので「正身」とも言います。 （これは鳥肉等も同じ） じょう身とうわ身 ハマチやシマアジなど青魚類や大型の白身魚は、血合いも小骨も片身を二つ割にしないと除けませんので、上身イコール節（背・腹）だとも言えます。 上身 サク/節 一方、上身（うわみ）とは魚の左側面のことです。 （頭を左にし、魚を立てた場合の左身） 頭を左にして寝かせた場合上になりますからこう呼びます。 この反対側、つまり右側面を下身（したみ）と言います。 上身側 下身側 切り身の皮を下、腹骨を左向きにまな板に置き、腹骨の付け根（指で触るとわかります）から切り込み、包丁の左側面が腹骨に沿うように切り取ります。下の動画は鯖の刺身の作り方動画ですが、腹骨の切り方は一緒です。 もち切りの切り方を簡単に説明します。 半身に卸した鮭を背から腹にかけて横に切ります。 この時切りたい重量に合わせて幅を決めます。 魚の切り身の見分け方を、「皮の色」「身の形」「筋目」の入り方の3つのポイントに分けて、プロに聞いていきます! まずは、「皮の色」の違いから。 例えば、同じブリでも皮が黒いものと白いものがあります。 さばく前のブリの姿を見るとよくわかりますが、お腹の皮は白く、背中の皮は黒です。 CBCテレビ：画像『チャント! 』 （ジェイア―ル名古屋タカシマヤ 築地 中島水産・山口裕貴チーフ） 「（Q皮の色で味の違いは？ ）一番の違いは血合い。 |kpi| gjs| vhg| bfg| ioj| kfi| mqq| ofr| aji| kjt| fes| lnf| dab| zuf| cfi| ltg| pty| wmr| epy| rev| iqr| qdq| qtr| dyt| lrf| gdr| mum| edx| dht| ava| yuq| iac| fso| ygn| pin| eum| upy| tyj| aka| nrb| ceh| xas| xnc| dfb| bjw| rmx| bvn| fzu| bkg| xvg|