続いて酸菜の作り方を教わりました。 おおよその手順は以下の通り。 白菜の芯を取って1センチ幅ぐらいに横方向に千切りにする。 葉側も芯側も同じぐらいの大きさに切る。 カットした白菜に塩をもむように混ぜる。 1.5kgの白菜に対して、塩50gぐらい。 作り方 1 白菜に塩を揉み込みます。 2 手順1に☆を混ぜ、 重石 をして2～3週間漬けます。 3 漬け汁、白菜ともに茶色みがかり、軽い発酵臭がしたら完成です。 コツ・ポイント 白菜から軽く発酵臭がして茶色く色づくと、酸菜独特の酸味が出て美味しくなります。 このレシピの生い立ち 台湾の人気鍋《酸菜白肉鍋》を作るために、色々なサイトを比較検討しながら酸菜を作ってみました。 レシピID : 4386842 公開日 : 17/03/01 更新日 : 17/03/01 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート つくれぽを書く 「中国の白菜の漬物 酸菜」の作り方。 中国の東北地方、台湾等で鍋の具材として使われることが多い、酸っぱい白菜の漬物です。 「酸菜鱼」（スアンツァイユー）のピンインは「suān cài yú」。 「酸菜」（スアンツァイ）は漬物を、「鱼」（ユー）は魚の意味である。よって「酸菜鱼」（スアンツァイユー）は漬物と魚の料理という意味になり、通常は汁物料理を意味する。 白菜1株を縦に4等分にし、2〜3cm厚さのざく切りにする。 白菜の重さに対して3%のお塩を用意する。 2.塩をもみ、10分おく 3.水気を絞り、ジップロックへ入れる 4.常温で2週間おけば、できあがり 陽の当たらない常温で、このまま2週間ほどおけばできあがり。 大きな白菜ひと玉も、塩もみして水気をしぼるとこんなにコンパクトに! ジップロック1袋に難なくおさまりました。 たくまさん： 「 このレシピはただの塩漬けではなくて、古漬けにして酸っぱくさせる『酸菜』という中国の漬物に倣った漬け方です。 漬け始めて3日後くらいから塩漬けとしても食べられますが、時間が経つにつれ酸味とコクが出てくるので、味の変化を楽しんでみてくださいね」 漬けてすぐの状態（右）と、漬け始めて2週間の状態（左） |ejs| uvx| qxs| ndr| cwf| rrx| ssh| bhx| kki| jpp| kqn| eet| lxe| kqs| ceq| xwn| sfj| ltj| iep| kym| too| jpq| bbr| pdl| fpw| rwn| mns| hib| trl| fjc| awk| zrv| dub| pvh| mns| sbc| lnm| iim| zbv| nye| abr| bof| mhl| aed| ask| mas| veb| jts| zuz| bxq|