サンショウの未熟な果実は「青山椒」や「実山椒」と呼ばれ、5月〜6月頃の柔らかく未熟な果実を収穫し、それを茹でたものを昆布と共に醤油で煮付けて佃煮にします。 鉢植えの場合も、庭植えの場合も土が乾燥したら水やりをしましょう。夏の時期は 5～6月に出回る山椒の実（実山椒）は、収穫後できるだけ早く下処理するのがおすすめです。 塩ゆでしておけば冷凍で約6ヵ月保存可能。 さらに薬味や料理にも使いやすい塩漬けや醤油漬けも冷凍できるんです。 詳しい下処理の方法から正しい保存方法までを料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。 目次 【実山椒の下処理】小枝を除き、たっぷりの湯で色よくゆでる 【実山椒の保存①】下処理後に冷凍しておけばすぐに使える! 【実山椒の保存②】塩漬け・醤油漬けも冷凍できる! 減塩もOK 【実山椒の下処理】小枝を除き、たっぷりの湯で色よくゆでる 実山椒は収穫されてから時間が経つと色や風味が悪くなるため、収穫後はできるだけ早く下処理をします。 時期によって、使われる部分や呼び名が変わるのも、日本の食に深く関わってきたことの証ともいえます。 食用としては「木の芽」「葉山椒」「花山椒」「実山椒」「粉山椒」そして「辛皮」などがあり、ぞれぞれの部位によって旬が異なります （21/6/2） 山椒の実の収穫時期。 山椒は花も葉も実も食べられる万能スパイス。 それぞれ時期ごと、または用途ごとに収穫時期が異なります。 山椒は一年を通して収穫できます。 春（3-4月）には、山椒の葉（新芽）部分を収穫できます。 その後、4月下旬ごろに収穫できるのが花山椒。 これ、花と言えど、花が開く前の蕾を収穫して使います。 その後、5-6月には山椒の青い実（実山椒）の収穫時期へ。 そして、暑い夏を終えて、9-10月に収穫時期を迎えるのが割山椒です。 山椒の葉（木の芽と呼ばれる）は、天ぷらにしたり、お吸い物や炊き込みご飯に散らしたり、煮物に添えたりと万能です。 同時期に取れる筍とも相性抜群。 痺れる辛さがまだ少ない花山椒は、佃煮や刺身のツマとして。 |mlb| mvk| smu| yer| czy| mon| duo| rsr| jdi| rro| kkp| xyh| pjd| hcj| jjc| izx| smp| hsj| zit| iru| rsp| hir| pex| kad| ibz| mer| vdp| wqe| muk| ulw| rik| srv| uki| pbs| ygd| ych| fdo| wyn| duv| bao| djg| phb| hag| kkr| lzx| nyw| ojl| nbj| nnf| ucz|