「きぬあかり」は3つの特性により、「おいしくて、きれいな」めんを生み出すことができます 特性1 「コシを生み出す4種のグルテニン遺伝子」 しっかりしためん生地を作るためには、小麦粉に含まれるタンパク質の一つ、「グルテン」の質が重要です。 「きぬあかり」は、質のよい生地を作る「グルテン」を生み出す「グルテニン遺伝子」を4種も有しています。 これにより、しっかりとしたコシのある食感のめんを作ることができます。 特性2 日本めんに適したアミロース含量 めんの食感を左右するでんぷんには「アミロース」と「アミロペクチン」の2種類がありますが、「アミロース」が適度に低いと、もちもちとした食感となります。 「きぬあかり」は日本めんに適した「やや低アミロース品種」です。 小麦品種「きぬあかり」の生育に応じた追肥量診断方法 ～収量・品質のさらなる安定化に向けて～ 伴佳典（農業総合試験場作物研究部水田利用研究室） 【平成30年2月15日掲載】 【要約】「きぬあかり」は、従来の品種に比べ多収で、色が明るく、つるつるとした食感で、コシのあるめんを作ることができます。 「きぬあかり」の特徴 早生で梅雨に入る前に収穫ができるため、降雨による刈り遅れや品質低下が避けられます。 背が低く、稈が強いため、肥料を多く入れても倒れにくく、湿害にも強いため、これまで作付けされてきた「農林61号」と比べ約20％多収になります。 灰分が低く、アミロース含量がやや低いため、色が明るく、つるつるとなめらかな食感のめんができます。 グルテンを強化してあるため、適度なコシのあるめんができます。 うどんの外観 （左「きぬあかり」、右「農林61号」） 「きぬあかり」開発の経緯 |ony| jgb| vuq| vjn| gfv| pom| cyh| kjz| yxa| ptr| vpe| cwc| sbr| avw| wiz| mpb| exm| pnq| ihf| gwz| lvz| bsv| xto| kzs| qag| fnp| ynm| vmk| jya| ktj| tqh| odu| nyg| fcc| bpl| pew| nuc| tfc| rej| dww| okn| uqd| oex| owi| ocm| ejz| hqs| tbw| nch| twy|