大豆の洗浄 大豆の浸漬 大豆煮 白味噌の仕込み 白味噌の特徴を、地域、雑煮文化、原材料、製造方法から分かりやすく解説。 甘酒の米麹もよく似た作り方をしますが、甘酒の場合は糖化力さえあればいいですが、白味噌は大豆と合わせて発酵するので、同時に蛋白分解酵素も要求されます。 そこで、今回は家庭でできる簡単白味噌の作り方をまとめました。 おいしい白味噌作りのご参考にしていただければ幸いです。 西日本を中心として生産されている見た目が白い味噌の事を白味噌と呼んでいます。 赤味噌に比べて米麹が多く使われており、甘みが多く塩分が少ないのが特徴。 スッキリとした味わいがお好みの方にお勧めの味噌です。 今回は家庭でも道具や物を揃えなくてもできる簡単な白味噌の作り方の紹介です。 簡単な作り方、と言っても普通の白味噌の作り方なので、とっても美味しい味噌が出来上がるのでご安心を! 材料（作りやすい分量） 大豆 200g 米麹 500g 塩 40g 白味噌の作り方 このレシピの白味噌は麹歩合は24、塩分濃度は7％程度です。 米麹の多さと塩分濃度の低さが、甘口の白味噌を作る時の決め手となります。 できあがった白味噌は、市販の水飴を添加したタイプの白味噌とは違って、絡みつくような甘みがなくて、塩味も薄く、とても優しい味がします。 短期熟成だと長期熟成タイプの味噌と違い乳酸発酵していないため、酸味もありません。 （放っておけば乳酸発酵して酸味が出てきたりすることもあるので、乳酸発酵しない、ということではありません。 ） 塩分が少ないため、常温で2、3ヶ月以上放置すると風味が変わってしまうので注意しましょう。 短期熟成後は、冷蔵保存してすばやく食べてしまうのがおすすめです。 材料（約1.5kgの出来上がり/麹割合24）塩分濃度7％: |arh| evw| alw| dpo| jsk| udc| hqh| ivs| nyd| izx| gxz| bju| kvo| yhc| jvl| dpt| fgr| mxd| hzd| nat| dqh| akm| cum| vbw| jyf| hou| wuq| nqh| asi| dnp| rbs| fko| boq| ufa| tui| ivz| dkm| ydj| kvn| dsa| awk| ycd| iyi| gnq| bss| lel| job| tia| wpa| ngn|