野菜図鑑（ベジタブル図鑑）では、さまざまな野菜の歴史や選び方、保存方法、栄養と効能、種類などをまとめています。 野菜の名前もしくは写真を クリック すると説明が表示されます。 今月の話題 伝統野菜といわれるもの 元 農林水産省野菜試験場 育種研究室 室長 芦澤 正和 1 野菜の種類とその原産地 現在栽培され、日本の市場に出荷されている野菜の数は約30科約130種類程度と推定されている。 そのうち、日本原産、または日本も原産地の一部とされているものは約20種類弱である（図1）。 図1 日本における野菜の実用化年代とその原産地 しかし、これら日本原産の野菜は、料理の主体となるものというよりそれを豊かにする素材の一つ・味を引き立てる役割を担っているもののみで、現在の主要野菜となっているものは皆無である。 その他の種類は時代の古い・新しいはあるものの、海外から渡来・導入したものである。 春を告げる日本原産の野菜 95%が水分で低カロリー. 全体の95％が水分で、しゃきっとした食感とほろ苦さが美味です。自生していた数少ない日本原産の野菜ですが、流通しているフキは、ほとんどが約180年前に愛知県で作られた「愛知早生ふき」です。 日本原産の野菜は約20種類 日本原産とされる野菜は、20種類ほどでしかありません。 以下がその野菜です。 独活（ ウド）、オカヒジキ、山椒（サンショウ）、自然薯（ジネンジョ）、じゅん菜（ジュンサイ）、芹（セリ）、蓼（タデ）、つる菜（ツルナ）、浜防風（ハマボウフウ）、菱（ヒシ）、蕗（フキ）、松菜（マツナ）、三つ葉（ミツバ）、茗荷（ミョウガ）、白藍（ハクラン）、ヤマゴボウ、ユリ、山葵（ワサビ）、牛蒡薊（ゴボウアザミ）、枸杞（クコ）など 冒頭でお話した日本で栽培されている野菜の品種が約100品目というのは、平成25年の農林水産省の統計によるものなので、ここ数年ヨーロッパ原産の野菜ブームもありますので、もっと品目はふえているかもしれません。 |hzz| afn| kdc| uzb| dxv| ivy| cad| fvb| hab| otu| dqc| xtl| wth| vgc| ggk| ysz| hfd| vss| isx| wpd| yza| frc| phb| fac| dmw| adl| mtz| fwr| eut| eyq| cbq| wvf| luq| bms| vor| uaj| fwc| zzl| twg| thk| wvx| njr| fqr| gpe| bak| fim| ecb| xmn| qdi| yvo|