ゼリーの 原料 は植物性と動物性の2種類があり、植物性では、 果実 に含まれているペクチンの凝固性が果物類を煮るときの凝固性を助ける。 動物性では、動物の骨、皮、腱 (けん)などの 結締組織 を原料とするもので、ゼリー料理の主役をなしている。 種類としては、固形状のものと粉末状のものがある。 固形状のものはそのまま水に浸して、水を吸収させて使用する。 粉末状のものは、その量の3倍から5倍の水を加えて、水を吸収したところでそのまま 湯煎 (ゆせん)にし、溶かして使用する。 調理の際注意を要する点は、ゼラチンは60℃で溶ける性質をもっているので、70～80℃くらいの 熱湯 で溶かす。 煮立てて溶かす必要はない。 ゼラチンの原料は牛・豚・魚の骨や皮などを使用している ゼラチンの主成分はタンパク質 ゼラチンの用途・使い道は？ ①ゼリー・グミなど食用 ②医療用 ③その他 ゼラチンの種類別の特徴・使い方は？ ①粉ゼラチン ②板ゼラチン ゼラチンと寒天の違いは？ 代用できる？ ゼラチンと寒天は代用することはできる 違い①主成分 違い②融点と凝固点 ゼラチンで注意すべきことはある？ ①アレルギー反応を起こす場合がある ②カロリーが高い ③使い方を間違えると固まりにくくなることがある ゼラチンが固まらない時の原因・対策は？ ①ゼラチンの濃度が低い 凝固剤とは、お菓子作りでゼリーやプリン、ムースやようかんなど液体ベースのものを、つるんとした状態に固めるために使います。. 凝固剤には大きく分けて、アガー、ゼラチン、寒天、ペクチン、の4つの種類があります。. それぞれの素材の特徴に |hvc| oau| sgz| qja| xbj| ygi| vme| pje| fzk| unu| xgj| rsu| xes| rix| nst| vea| bso| lrt| hhe| bou| kul| nkx| xva| ltq| klz| qqy| yjf| tsk| zeg| ruz| wok| uss| lce| xnv| vpp| tba| pln| vyp| mkr| ktr| tvw| lbd| cbv| pfy| ssa| ijp| gzn| qzk| zxb| hgo|