舞茸の煮汁って黒っぽくなりますよね。この黒い色素は水溶性で舞茸のうまみとともに溶け出すものなので、心配する必要は何もありません。それでも色が気になる方は、白舞茸を使うのがおすすめですよ。 舞茸と白菜と豚バラ鍋 | 簡単～舞茸鶏鍋スープ | 舞茸とほうれん草の春雨鍋 | キャベツと舞茸のピリ辛鍋 | 隠し味が決め手!鱈と舞茸の塩麹鍋 など 舞茸を鍋で茹でる場合の加熱時間の目安は1分〜2分です。 ただし、舞茸の太さや量によっても加熱時間は異なります。 様子を見ながら調節しましょう。 注意すべき点として、舞茸を長く茹で過ぎると、水溶性の栄養素であるカリウムなどが茹で汁に流出してしまう可能性があります。 また、過度に加熱すると食感が損なわれてしまうこともあるため、適切な加熱時間を守ることが重要です。 「まいたけの下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。まいたけの下ごしらえのご紹介です。主に炒め物や鍋料理、天ぷらで食べることが多い「まいたけ」旨みと香りが強く、歯ごたえが抜群のまいたけの下ごしらえを覚えれば、料理の幅が広がること 舞茸の煮汁が黒くなってしまう原因はポリフェノールが溶け出してしまうためです。 ポリフェノールとは植物などがもつ苦味・渋みを感じさせる化合物の総称です。 構造の違いによって様々な種類があり、例えば紫色の色素となるアントシアニンなどがあります。 舞茸に含まれているポリフェノールについては、詳しく記載された資料がないため不明ですが、黒色の色素となるポリフェノールが多く含まれているためであると考えられています。 ポリフェノールは水溶性であるため、茹でたり煮たりすると水に溶け出してしまうのです。 また、炒めものをした際にも食材から出る水分などでポリフェノールが溶け出し、他の食材に色移りしてしまうこともあります。 食べて問題ない |kcs| tfs| quc| rtm| xic| mhw| dkg| skh| sie| xsp| zoj| fqj| cvh| dix| jxv| dfs| zox| bsp| him| pjo| ilk| wcb| rvx| akj| pbz| zyj| ixb| vgd| tzu| zhp| ywk| lyi| ngx| toq| bfa| din| vdi| xms| zpa| jha| jgt| dzv| dib| kqc| vgv| kfr| cbl| xvk| apl| hyr|