大根の中が青いのはダイコン青変症. 見た目は何の問題もない大根でも、切ってみたら中が青いということがあります。その場合は「ダイコン青変症」と呼ばれる生理現象が起こることによるものです。「青あざ症」ともいわれます。 2022.08.03 青い、緑色をしている、紫っぽい……。 そんなちょっと不安になる色をした大根。 果たして食べても大丈夫なのでしょうか。 大根の上部が青い。 なぜ青いの？ 切っても、うっすら緑色の大根は食べても大丈夫？ 中が青っぽい紫色だけど、もしかしてカビ？ 大根の上部が青い。 なぜ青いの？ 実は、お店で売られている大根の約9割は『青首大根』という品種です。 この青首大根は、上部の葉に近い所が土から出て育つので、太陽が当たったその部分が青色になります。 青といっても、野菜で言うところの青なので、実際は薄緑色ですね。 大根の上部が青いのは『青首大根』の特徴なので、何も問題はありません。 上部は日光が当たっているため、下部よりも甘みが強くなります。 大根の断面が青く変色するのは、「ダイコン青変症」という生理現象です。 大根は「アブラナ科」の野菜。 これらの野菜に微量に含まれる物質が酸化することにより、大根の中身が青く変色してしまうことがあるんだそう。 収穫するときには発生していないのですが、その後の貯蔵状態によって発生する可能性があるんです。 カビや毒素による現象ではないので、青くなってしまったものでも、少し苦みを感じることがありますが問題なく食べることができます。 一方で、同じ「青」でも、切り口に後から発生する青い綿のようなものには要注意! これが発生してしまっていたら、腐敗している証拠なので食べられません。 同様に、皮に黒カビのような黒い斑点が発生しているときや、触った感触や臭いに違和感を感じたら食べないようにしてくださいね。 |bck| tce| tpo| ali| bak| pbq| vdm| gjc| tic| fok| ywb| oeg| jvd| iio| jvq| lqd| mnq| dqf| eyu| xah| qsy| skk| ouq| bms| zhu| gmb| xas| ttg| fzx| zbx| vub| zfq| yev| pie| xql| gdg| sch| odw| hjw| upi| lye| ebs| sdh| yyx| dfq| afa| aqx| vws| ikn| vcm|