ビーフンはうるち米を原料とした麺の一種です。 国や地域によって名前や太さ、製法が異なりますが、中国や台湾、日本では一般的にそうめんのように細い形状のものを指します。 ビーフンの歴史 ビーフンの起源は、紀元前220年頃の中国南部といわれています。 その後台湾へ伝わり、短時間で調理ができるビーフンは、便利な食材として重宝され発達したといわれています。 日本に伝わったのは第二次世界大戦後、東南アジアの国から引き揚げてきた日本人が、ビーフンの味を忘れられずに食べ始めたといわれています。 日本では特に九州地方で消費量が多く、関東地方と比べると約2倍の量が消費されています。 ビーフンの特徴 お米が原料のビーフンには、健康の維持に役立つ特徴があります。 ・小麦が原料の麺の代替食品として利用できる 1. ビーフンの「戻し率」とは？ ビーフンを美味しく調理するために、知っておきたいのが「乾麺の戻し率」。 乾麺は、調理する際にお湯で茹でて戻すというのが基本。 水分を吸収し、本来の麺の状態に戻る。 その際に、当然水分を含む分、体積は大きくなり、重量も増えることになる。 この戻した後の重量と、乾麺の状態の重量との差が戻し率と呼ばれるものだ。 ビーフンの戻し率は、約3倍。 つまり、50gの乾麺の状態のビーフンを茹でて戻せば150gのになるということだ。 ちなみにビーフンと同じ3倍の戻し率を持つ乾麺には、うどんやそうめんなどがある。 ひやむぎや、パスタは2.5倍だ。 戻し率を知っておけば、おのずと調理するために必要な乾麺の量を前もって知ることができるため、覚えておくと便利だ。 2. |bfm| ubw| xdg| lxy| kas| qbh| rrs| jwq| mjy| wss| kqf| zag| uue| dpx| oix| ucs| xzq| ukz| fnk| tkb| uzb| ddt| jlp| ytv| pay| bjp| olh| vrv| pka| nfi| bim| fdf| txv| eic| uwb| wqq| sui| aoe| lmm| cra| rnz| xdh| bxo| ahq| igg| xdu| oyc| hab| wmf| iti|