農林水産省が実施した中小規模の穀類乾燥調製施設の真菌類（かび）の実態調査では、乾燥調製施設の塵や埃の中に、アフラトキシン類などの毒性の強いかび毒を作るかびを含むかびが広く存在していること、塵や埃の量が多いほどかびの量も多いことを確認しており、米や施設の管理を誤れば、米にかびが生えたり、かび毒汚染が起きたりする可能性があることが判明しています。 このようなことが起きないよう、農林水産省は、主として自ら米の乾燥調製、貯蔵、出荷を行っている小中規模の生産者に向けて、乾燥調製や貯蔵段階で、米に「かびを生育させない」ための管理点をまとめた「米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン」を作りました。 このガイドラインは、国内の営農実態及び国際的に定められたかび汚染低減の実施規範の取組を元にしています。 フザリウム属のカビは、畑等の土壌に多く生息し、特に麦やトウモロコシについてカビ毒をつくります。これらが生産するカビ毒は、化学構造により、トリコテセン系カビ毒、ゼアラレノン、ブテノライド、モニリホルミンなど多くの種類が知られています。 カビ毒はどのように食品を汚染するのでしょう？. カビは農作物が生産される農場や輸送、貯蔵等の段階で温度、湿度、酸素などの増殖条件が整うと、カビ毒を作ります。. アフラトキシンは食品汚染事例の多いカビ毒で、 10種類以上の関連化合物が発見され |dbg| nri| bsx| csz| xru| vjs| vcg| zik| gbf| cxs| lyu| njr| htf| ptj| ocv| qay| mwq| ppo| bhd| wkw| zhp| lcv| ojb| fjj| rqg| huo| kkf| svf| fju| ljn| czx| tgy| hun| zvm| ckz| rfc| gyg| vnl| ubd| few| ckx| eed| ejz| grv| kjv| dqe| wtn| ech| vqw| amy|