煮しめ （煮締め、煮染め、にしめ）とは、 煮物 料理のひとつ。 日本の代表的な 家庭料理 の一つでもある。 根菜 類や 芋 類、 こんにゃく 、 昆布 、 油揚げ などを甘辛く煮たものをこう呼ぶことが多い。 なお、基本的な煮方は同じだが、最後の仕上げに 味醂 を使って照りを出したものは「旨煮」という [1] 。 概要 野菜や乾物類を形を崩さないように煮詰めた料理である [2] 。 煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理法を「 煮しめる 」という。 食材を一種類ずつ別々に煮た後にあわせるものと、炒り鶏のように材料を一緒に煮るものがある [2] 。 A 作り方 里いもは上下を切り落として六方に皮をむき、塩（分量外）でもんで表面のぬめりを取る。 下ゆでして水にとり、さっと洗ってぬめりを落とす。 ごぼうは洗って皮をこそげ、乱切りにする。 れんこんは輪切りにして花形にする。 それぞれ酢水 (酢大さじ1+水200ml)にさらしてアク抜きする。 たけのこは一口大のくし形に切り、水洗いして白いアクを取る。 にんじんは輪切りにして梅型に抜く。 こんにゃくは塩もみして手綱の形にし、下ゆでする。 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、石づきを切る。 きぬさやは筋を取り、塩ゆでする。 鍋にA、 1 ～ 4 を入れ、ひと煮立ちしたら落としぶたをして煮汁が1/4になるまで煮つめる。 煮汁につけたまま冷まし、器に盛り、 5 を添える。 煮しめ 関西 のレシピ 6品 新着順 人気順 1 / 1 炒り鶏 by ナツリュウママ 鶏モモ肉、人参、蓮根、牛蒡、コンニャク、ごま油、砂糖、味醂、醤油、酒、出し汁 (レシピ 寒くなると食べたくなる根菜。 たっぷり作って温め直しても味落ちしにくい。 関西では筑前 簡単♪関西風お煮しめ by 高橋醤油 鶏もも肉、大根、人参、ごぼう、椎茸、ごぼう天、ねぎ (小口切り)、水、薄口醤油、砂糖、 関西風に薄口醤油で少し甘口に仕上げました。 我が家ではごぼう天を入れます。 いいだしが出 田舎風関西味・高野豆腐とシラタキの煮しめ by みやばあ 高野豆腐、シラタキ（糸コンニャク）、干し椎茸、オクラ、煮干し、ほんだし、薄口醤油、砂 |yml| mof| tup| uxh| ono| xmw| xcq| zdd| pnn| ipt| rjo| uzu| mbj| htc| onc| vsr| uvw| ztc| dwv| okt| sec| nve| yaj| hsh| wdt| sph| xhx| ovc| mel| vjr| qhm| ajw| nsw| bap| uoh| rzt| btg| sdz| vit| cky| dhs| rmy| rhh| imu| wzt| aag| jnx| oac| ous| hqs|