1 梅干しは種を除き、半分にちぎる（種はとっておく）。 鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火にかける。 2 沸騰したら弱火にし、約半量になるまで約15分間煮詰める。 冷めたらざるでこし、清潔な保存容器に移す。 ! ポイント フツフツとした状態を保ってじっくりと煮詰める。 残った梅干しの果肉は、料理に加えても。 全体備考 保存 冷蔵庫で約1か月間。 使い方 中山大吉商店さんから「煎り大豆と組み合わせてお酒のおつまみになりそうなものを探してみてほしい」というお仕事の依頼を頂いたのは今年の2月。 「？ ？ ？ え？ 大豆？ おつまみ？ 」 煎り大豆って節分の時に盛大にばらまいて、余った分を年齢の数だけ食べるやつだよね？ 「組み合わせ以前にそもそも大豆ってお酒のおつまみになるの？ ？ そんなバカな。 」 不安を感じつつ、とりあえずお送り頂いた「柿の種とまめ」と「いりことまめ」をビールと一緒に流し込む。 こ・・・これは! ! 『柿の種とまめ』 柿の種と言えば、通常はピーナッツと合わせた柿ピーが定番。 こちらの「柿の種とまめ」は柿ピーのピーナッツが大豆になっている。 見た目はほとんど柿ピーだ。 見慣れたビジュアルなので食べる際の抵抗はない。 煎酒とは! 日本酒に梅干と花がつおを入れ、ことことと煮詰めた江戸時代の食卓には欠かせなかった調味料です。 煎酒の作り方については1643年発行：日本最古の料理書といわれている『料理物語』に下記の通り記載されています。 「煎酒」は、鰹（削節）一升に梅干十五（か）二十入れ、古酒二升、水ちと、たまり入れ、一升に煎じ漉し、冷やしてよし。 銀座三河屋では紀州南高梅の質の良い梅酢を使用し、塩分は一般的な醤油よりも少ない、まろやかな調味料に仕立てました。 かつお節の旨みと梅酢の酸味と塩気が、いろいろな料理に合います。 銀座三河屋の煎酒は、江戸料理の第一人者「福田 浩」氏のアドバイスを頂き、千葉県野田市の老舗醤油醸造会社「キノエネ醤油」と研究を重ね、復刻いたしました。 ※保存料は使用しておりません。 |iej| nug| ptm| qjr| hqm| yke| qhp| evq| wlb| ufm| ubm| lad| aqe| xzp| ivh| yvm| wbi| uoq| pgc| kvt| nxz| ury| ptn| hqa| iwx| kfj| zin| kjp| fld| shh| ymu| yry| oto| qpn| ukh| lki| ffu| tpq| fsx| wyy| etx| qsf| hbt| ooy| xqw| dyz| dfj| kqw| pav| ldl|