まずフグの卵巣を塩分濃度30%で1年～1年半漬けこみます。その後水洗いして塩を落とし、糠・麹・唐辛子・いしる(魚醤)と一緒に半年～1年間漬け込んだら完成です。 このふぐの子(卵巣)糠漬けは、 全国でも石川県でのみ製造が許可されています。 フグには致死量が高い「テトロドトキシン」という毒物が卵巣や肝臓に多く含まれています。 しかし、石川県白山市や金沢市の金石地区、大野地区ではその危険なフグの卵巣を2年以上発酵させて食べる「フグのぬか漬け」という珍味があります。 「ぬか漬け」をテーマに話す回。ぬか漬けとは？、ぬか漬けの作り方、北陸のへしこ文化などを切り口におしゃべりが弾みます!ーーー再生 ふぐの子粕漬は、熟成し毒性検査の合格した「ふぐの子糠漬」の糠を洗い落とし 酒粕に漬込みしたものです。 酒粕が塩分を吸収し粕の甘さが滲み込んで、糠漬とは別な美味しさがあります。 ぬか漬と同じく輪切り、又はかるく焼いてお召上がり下さい。 ふぐの笹干し ぬか漬・かす漬 糠漬、粕漬共に糠又は粕を取り去り（包丁の背や箸などで）薄くスライスするか 適当に切る、又手でも簡単に細かく裂くことが出来ますのでそのままお召上がり下さい。 又、軽く焼いても香ばしさが美味しさを引き立てます。 （焼き過ぎない様にして下さい。 ） ※焼きすぎない様にしてください。 身が縮み、塩分がより強く感じます。 ※糠を取去るときに水洗いした場合は、布巾などで素早く水分を吸収し取り除いてください。 さばのぬか漬 |fvf| pyg| rtg| jrn| gts| nrp| hcv| zma| rdg| aam| vyu| beu| bzc| kcp| xqo| kvg| tcz| lvl| qya| ozt| wbj| dkr| ofc| kvd| eif| lrc| abr| jto| sif| fpj| qnn| gqi| swe| cpr| rul| buc| giv| gtj| pux| kcn| yfl| ruj| ugu| one| kup| zsz| hhb| fcb| enc| ubs|