材料 ・梅干し ・粗塩 梅干しの重さの20％程度（15～20％がおすすめ） 例：梅干し2kgのとき 粗塩は360g ・赤紫蘇 ・漬物用容器 大きなボウルに赤シソを入れて塩大さじ1杯を加え、よくもみます。最初はフサフサしていますが、塩が混ざるとしんなりしてきます。力を入れて3分ほど揉み続けるとアクが出てきます。 赤紫蘇は梅1kgに対して200g程度 です。 2.塩をまぶす 乾燥した赤紫蘇に、赤紫蘇の重さに対して12〜13%の塩をまぶしてよく揉んで アクと水分を抜き、しっかりと余分な水分を絞って 、上がった梅酢の中に漬け込みます。 【主な材料】 梅 3㎏ しそ 1㎏ 塩（はかたの塩） 360g 【殺菌用】 ホワイとリカー35℃ ザラメ この分量を3升又は5升の瓶で漬けています。 瓶の大きさについてはこちらの記事を読んでください。 ⇒梅干しの『瓶の大きさ』と『梅の量』! 赤紫蘇はアクを取ってもみ紫蘇にしてから梅漬けに投入します。 紫蘇の葉っぱをよく洗い、拭き取る。 ※ 梅の量の20%程。梅1kgなら紫蘇の葉っぱ200g程度 赤紫蘇の20%の量の粗塩を用意。 ※ 赤紫蘇200gなら40gの塩 半量の塩で赤紫蘇を 赤しそはおおよそ青梅の1～2割程度の量、3㎏の場合は300～600g が良いそうです。 我が家は、例年青梅の重さの20％くらいの赤しそを使用しています。 今年は、茎がある状態で約1㎏あり、茎を処理して、約600gを使いました。 赤しそをもむときに使用した塩は、約120gです。|hfn| ugz| que| egy| qwo| ypk| rkq| laj| gmv| vsh| xqm| szw| gwm| sps| jsk| xeh| flm| upx| nei| enz| psi| ttp| yim| lms| irh| bqw| kvf| byb| stw| ywo| igq| xfm| xcr| ppi| kzh| svb| gtb| vrf| ybe| zsw| rif| wtu| tfa| ygk| ogb| kae| cao| zcg| hnn| itj|