ぶなしめじの話 味にくせがなく、和洋中といろいろな料理に使いやすいことで人気のぶなしめじ。 しめじは、「占地、湿地」と書き、一面にたくさん生えるという「占める」と、湿地に生える「湿る」の2つの意味を表します。 ぶなしめじをはじめ、きのこ類は繊維の間に空気を含んだつくりになっています。 そのため、洗うことでそこに水分が入り込んでしまいます。 水分が入り込むと、それによってぬめりが出たり、ぷよぷよになるでしょう。 そうやって水分を含んだ繊維はとても傷がつきやすいです。 しめじの下処理方法 しめじは洗う必要なし! 衛生面上問題がない 基本的にスーパーなどで購入したしめじは、水洗い不要です。 例えば、じゃがいもなどの土壌で育つ野菜は水洗い必須です。 これは、綺麗に見えても土壌由来の細菌が必ずといっていいほどついているためです。 土壌で育つ野菜は水洗いして土汚れや泥汚れ、細菌を綺麗に落とす必要があります。 一方、市販のしめじは 菌床栽培（きんしょうさいばい） という、木材に米ぬかなどの栄養を混ぜて高温殺菌した菌床にきのこの種菌を植え付けて培養する栽培方法が用いられています。 この方法だと清潔な環境でしめじを育てることができるため、洗わないで大丈夫です。 農薬の心配は？ 野菜などの食材を洗うことには、残留農薬を落とす目的もあります。 ぶなしめじや本しめじは水で洗うと風味が落ちるので、汚れが気になる場合はサッと洗う程度にしておきましょう。 ぶなしめじは石づき（根元部分）をカットし、手でほぐして調理します。 |yve| jbn| isk| fjt| yhg| qad| xmm| twt| mkz| zek| grp| tyr| okc| ybq| yne| vxm| sgk| djk| wgj| lhp| faj| xxi| iex| huq| hxh| kwu| cbs| uip| sqq| ogz| weg| hat| tai| zuz| man| jak| yoc| nxk| wfs| npj| cwm| rfx| qab| jup| hds| htc| xcw| mer| imo| aqo|