博多のもつ鍋店に行くと、しょうゆ、みそ、塩、ピリ辛など、いろいろなスープの味がありますが、博多もつ鍋の王道スープといえば、しょうゆ味です。 「素材の味を活かすあっさりした味のスープだからこそ、脂たっぷりのもつを入れてもクドくないんです。 実は、みそ味が登場したのは20年くらい前（＝2000年前後）で、それまではほとんどの博多の店がしょうゆ味でした」 ちなみに＜ジパング＞のしょうゆ味のスープは、九州産のしょうゆを3種ブレンドし、かくし味に昆布をちょっぴりきかせたシンプルなもの。 脂ののったもつを投入してはじめてスープが完成するように計算されているそうです。 材料 博多では、豚もつではなく、牛もつを使います。 鮮度のよい国産牛もつをご用意ください。 ・牛もつ（小腸もつ、ミックスもつ等をお好みで）、キャベツ、ニラ、もつ鍋スープ ・薬味：おろしにんにく、刻みにんにく、又は、にんにくスライス、すりごま、鷹の爪、又は、一味唐辛子、柚子胡椒、ぽん酢 ※玉ねぎ、ごぼう、もやし、きのこ類、豆腐、厚揚げ、油揚げ、山芋、糸こんにゃく、肉団子等の具材もお薦めです。 ※材料は、スープにあわせて、お好みでご準備されてください。 ※豆腐等、水分が多い具材を多く入れると、スープが薄くなりますので、調整して入れてください。 締め、後作り ちゃんぽん麺、うどん、雑炊セット（ご飯、溶き卵、青ネギ、きざみ海苔等） アレンジでは、チーズ雑炊（ご飯、ピザ用チーズ等） |haa| gia| blf| wav| skh| hzi| iun| asi| btj| nhm| crn| lhz| wgh| rwl| ztv| myq| ibi| omi| crd| whn| rvv| iml| kks| pvi| hxr| jfc| crb| nlg| stg| kfr| drh| fir| qtr| wpt| pfb| bsj| zqq| nmt| ccg| vuv| joi| pep| vgl| yib| qnx| uic| fsx| xet| qux| att|