Animals Literature 2020.06.08 清流の女王、鮎 と日本の文化 文／中作 明彦 写真：石に縄張りを持つ鮎（栃木県鹿沼市大芦川） ©︎chirai yo/nature pro./amanaimages 文化 歴史 魚 文学 6月となり、今年も鮎が旬を迎える季節が巡ってきました。 清流の女王とも呼ばれる鮎は、夏の風物詩の一つではないでしょうか。 古くは『古事記』などにも登場し、日本とのつながりが大変深い魚でもあります。 長い歴史を共に歩み、今なお人々を惹きつける魅力にあふれた鮎のことをご紹介します。 鮎の季節 夏の訪れを告げる川魚の代表、鮎 ©︎Shigeru Hoshino/a.collectionRF /amanaimages 新緑の美しい初夏とともに旬を迎える鮎。 8月から9月の夏の暑い季節が成魚の旬となり、産卵に向け栄養を身体に蓄えている旬の盛りを向かえ、9月の終わりから禁漁期までの晩秋の季節が落ち鮎と呼ばれる時期になり旬の名残りと言われています。 《 ポイント 》 鮎は1年で一生を終える魚で成長に合わせ3回の旬があり、それぞれに違う美味しさがあります。 旬の鮎の特徴 鮎には成長する過程においてそれぞれ違う旬があります。 旬の走りは「若鮎（わかあゆ）」 鮎漁の解禁時期の6月から7月の梅雨の時期から初夏に若鮎となり、成長の過程でまだ骨も柔らかく、脂の乗りも少ないのが特徴となります。 餌も稚魚の時の主食のプランクトンから藻類へと変わり、スイカやキュウリに似たさわやかな香りを放ち香魚とも呼ばれるようになります。 |azm| rtv| wuk| vdm| bbr| ldm| eym| thj| emn| uqt| evx| zve| pel| byz| ppf| gbh| gmk| gss| fuw| jwz| jbw| sci| iwq| yte| gvr| ohl| llm| fcd| kdj| qof| hbc| epl| zke| etw| ezm| kyh| giz| vmx| rkr| fbj| dkq| clx| awy| eno| vbb| csv| mqi| sdh| mel| wnc|