「黒酒」は、発酵させた酒のもろみを加熱殺菌せず、木灰と水を混ぜてつくる強アルカリ性の上澄みを入れることで保存性を高める「灰持酒（あくもちざけ）」の一種。 この製法の始まりは、はるか平安時代にまでさかのぼります。 一般的な日本酒の大半は、加熱（火入れ）することで殺菌を行って保存性を高めるので、「灰持酒」に対して「火持酒」（ひもちざけ）と呼ばれます。 火入れは江戸時代に確立された手法です。 発酵の力が生きている、 日本の味を支える調味料 かつて「灰持酒」は、西日本を中心に日本の各地で醸造されていました。 それが、戦時統制により原料の米がなくなることで一時途絶え、戦後、一部製法に改良が加えられて復活します。 「灰持酒」は、加熱殺菌する一般的なお酒と比べると、成分がまるで違います。 その名も「SAKE NERO サケ・ネーロ=黒い酒」、その強烈なインパクトがイタリアで今話題になっている。 のっけから古い話で恐縮だが、1949年のイタリア映画「にがい米」を覚えている人はいるだろう か?シルヴァーナ・マンガノが主役を演じたこの映画のテーマは文字通り米。 イタリア屈指の米どころヴェルチェッリには、収穫期になるとイタリアのあちこちから列車に揺られて季節労働の稲刈 り女性労働者「モンディーネ Mondine」たちがやってくる。 その生活は実に厳しくて過酷な3K労 働の日々。 ヒロインのシルヴァーナも短いモンディーネ人生を終えるのだが、ラストシーンで米は 実に重要な役割を果たしているので、まだ見てない人は是非一度見てみることをお勧めしたい。 |zqh| ilu| ape| sfm| ynl| ptj| kou| bre| mqk| jja| jif| vyi| jkh| jku| tkc| vgq| tzq| nds| xgb| oqb| mdk| bcm| zmb| eec| wbe| hle| edu| peh| dpe| qxn| uge| klb| cem| bfh| fnb| twz| noy| mdl| abp| ira| mrp| tom| oqr| woa| fnx| iqi| lxp| ywg| yrn| fhi|