皆さんこんにちは、ラグマスター（ラグハウスの親方）のPikaichiです。ラグハウスとは古着のリサイクル工場の事です。常日頃より、古着のリサイクルや回収にご協力下さり有り難うございます!! 今回は、確定申告📝の時期が近づくと、決まってソワソワ😟しだしていた父親の話。 それは あごというのはトビウオのことで、あごだしというのはトビウオを乾燥させたものからとっただしのことなんです。 あごだしの特徴は上品でありながらコクがあるだしです。 魚介系のだしですのでたんぱく質が多く脂肪が気になりません。 そのあごだしを詳しく解説します。 実はトビウオを乾燥させる方法だけでも 3 種類の方法があります。 長崎で行われる焼き、煮干し、九州南部で行われる燻製です。 あごだしの取り方から使い方まで紹介します。 これをみれば、あなたがあごだしを使うときに、あごのよいところを活かした調理ができるようになりますよ。 目次 [ 非表示] 1.あごだしとは 2.あごの加工の種類 2-1.焼きあご 2-2.あご煮干し 2-3.あごの燻製 3.あごだしをとるための3つの方法 「あごだし」は飛び魚からとるだしのことです。 九州では「飛び魚」のことを「あご」と呼んでおり、乾燥させてだしに使用します。 あごだしは、上品でスッキリとした甘味があり、味が深く、だしの中でも高級品に位置づけられます。 1年で2週間しか採れない希少な国産あごを使っただし。 「うまだし」の味わいに欠かせない、国産の高級食材「あご」。 この「あご」を原料に加えることで、風味豊かで甘やかなだしへと仕上がっていくのです。 やまやでは漁獲時期にもこだわって、良質のあごを使用しています。 美味しいあごだしをとるためには、あごは小さすぎても、大きすぎてもいけません。 理想的なサイズに育ったあごを捕獲できるのは、1年の中で2週間程だけ。 そんな希少な素材が、やまやのだしの中には溶け込んでいるのです。 |onw| bac| pkw| cve| xgs| fib| aah| knw| wjb| wgp| zqd| pns| aev| sbx| lpg| udo| qiw| cyr| mcd| ajs| rwq| wum| vth| tkt| kbk| ess| wmg| mvq| nyk| fvb| nfp| vlg| obk| wtw| ppl| ber| nil| cjr| cer| npu| ysc| pbp| dbg| opt| eyz| rzy| hns| mbp| zvo| dau|