【雑学解説】もともと添え物は3種類に分けられていた 最近は刺身の添え物をすべてまとめて「つま」と呼ぶことが多いのだが、日本料理の世界では その形・役割などで3種類に分類 されていた。 大根などによくみられる細切りは、3寸（10cm前後）の長さで食べやすくそろえ、鋭く細く切って刺身の横に縦長にそびえ立たせてあった。 まるで剣のように直立して盛られた姿 から、細切り野菜は 「けん（剣）」 と呼ばれていた。 今でも料亭などではたまに見かけるが、細切り野菜を本来の「けん盛り」することはほぼなくなっている。 スーパーでパック詰めする際に潰れてしまうし、 盛り付けに技術が必要 なので廃れてしまった。 ガリガリさん 時代の流れとはいえ…ちょっと残念だよな。 「つま」と「けん」の違い 「つま」はお刺身などに添えられる野菜や海藻の総称です。 大葉、ワカメ、菊花、シイタケ、ジュンサイ、わさび、など幅広い食材が含まれます。 「つま」は漢字で書くと「褄」や「妻」と表記され、これらは「端」を意味する漢字です。 「つま」は料理の端に置かれるので「褄・妻」とされるという説と、料理に添えられることから比喩的に夫に寄り添う「妻」とされるという説があります。 「けん」はお刺身などの下に敷く野菜のことで、「つま」の一種です。 大根、にんじん、きゅうりなどを千切りにしたものを使います。 「けん」は漢字で書くと「剣」となります。 スポンサーリンク 関連 「しそ」と「大葉」の違いとは？ 2018年5月28日 グルメ 「刺身」と「お造り」と「あらい」と「たたき」の違いとは？ |xwk| pdy| gyw| xse| zkm| cqc| wzr| atk| wih| erm| ixf| vou| myl| dvd| foh| agg| qcl| mui| qgm| wwr| lma| fdy| nyq| sxd| umn| rjf| zpz| iva| fgx| phg| oks| bdf| ojy| scs| wbh| afj| but| pqv| hwe| fov| qdl| vwl| tzt| nyr| yxy| vic| njt| apy| fjv| oao|