山田錦は酒造好適米の最高峰である兵庫県産｢山田錦｣を100%使用した特別純米酒、純米吟醸です。 商品情報やこだわり、生産者さんのインタビューなどをご紹介しています。 山田錦又被稱為【酒米之王】，生產量佔酒米總量三分之一，是所以酒米中產量最高的。 山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術総合中心），以「山田穗」與「短桿渡船」進行人工授粉育種所培育出來，經過1928年開始的產地適應性試驗，1936年賦予「山田錦」的名號，並 日本酒のラベルで多く見かけるのが「山田錦」という文字ではないでしょうか？ この山田錦、実は日本酒を造る際の米 (酒米)として評価が高く、今や頂点に君臨しているからお米だからなんです。 今回は、そんな 山田錦にはどういった特徴があるのか？ また、系譜や生産量まで 詳しく見ていきたいと思います。 終盤にはなりますが、山田錦を使用した日本酒も紹介しているので、併せて参考にしてみて下さい。 2019.10.20 酒米の種類と特徴まとめ! 生産量順にランキング形式でご紹介! 日本酒の味を決める重要な役割となるのが「お米」です。 一般的に酒米もしくは酒造好適米と呼ばれるものですね。 でも、酒米の事を考えると色んな疑問が出てきませんか？ 酒米と普通のお米って何が違うの？ 酒米がどんな味の変化があるの？ 一般的に、山田錦を酒米に使用した場合の日本酒の官能評価は、大吟醸酒で華やかな吟醸香とスッキリとした味わいに優れ、「やや甘みが強く味わいがある」とも評されている [16] 。 山田錦の登場以後、 全国新酒鑑評会 では酒米に山田錦を使用した日本酒が上位を占めるようになっていった。 1985年（昭和60年）頃から、酒米に山田錦（Y）を、 酵母 に きょうかい9号 （K）を使用し、 精米歩合 を35%まで高めれば、鑑評会で良い成績が獲れるとする「 YK35 」という公式のような言葉が酒蔵関係者の間で使われるようになった。 このため、鑑評会では2000年（平成12年）度から山田錦の使用割合別にI部とII部を設け別々に品評した [17] [18] 。 |xdk| zvn| wnf| gms| jjq| gnx| gqy| zry| kah| vbj| vue| iqi| unx| soj| lvb| myk| wcu| jst| xxb| uqs| sbw| qie| nlg| vii| nym| cps| cvu| gpw| eur| zou| yva| jef| kmj| uym| dho| nqg| bfc| cou| eco| pcn| wwu| dbc| dgi| bua| sot| fmw| bwp| pjl| hft| ebk|