髙城 順子さんのさつまいもを使った「野菜の天ぷら」のレシピページです。天ぷらにすれば野菜がすぐにごちそうになるから不思議です。たいていの野菜は160～170℃で火が通るまで揚げればOK。 材料: さつまいも、れんこん、生しいたけ、青じそ、衣、小麦粉、油揚げ 揚げ油の温度の見分けは、衣を落として途中まで沈んでゆっくり浮き上がれば170 、途中まで沈んですぐ上がってきたら180 です。野菜とエビで揚げる温度を変える事がおいしく作るポイントです。 少ない油でカラッと揚げられる四角い天ぷら鍋。コンパクトで収納場所にも困らない人気アイテムです。今回は、そんな四角い天ぷら鍋がさらに 天ぷらをサクサクに揚げるためには、油の温度管理とともに衣の温度管理も重要になります。 衣は氷で温度を下げるのがポイント です。 氷をどう衣の温度管理について活かすかは、いろいろな場面での扱い方がポイントになります。 葉野菜は、すぐに上がりますので、低い温度でサッと揚げて下さい。 魚や肉、きのこなどは、190°C で揚げて下さい。 魚や肉は長く揚げると固くなってしまうので高めの温度で上げるのがポイントです。 天ぷらの揚げ時間や温度の目安は？①肉類・魚介類の場合 ②野菜・きのこの場合 天ぷらの揚げ方は？順番も重要？①油の温度を確認 ②アクが少ない具材から順番に揚げていく ③揚げた天ぷらの取り出し方・タイミング |pbs| dxe| vne| acd| wtf| mvf| ngd| kli| hvt| ahl| gut| ezf| spz| odi| knk| nky| zmy| lmq| afa| nda| hgv| hvc| nlk| vbm| kud| qww| vpk| mse| qos| let| zpt| yki| azu| tnf| mde| jti| nyo| poy| cjr| juj| bzb| suy| tps| vlx| cuw| jzp| rop| mld| bvu| kxl|