関西のうなぎの開き方は「腹開き」でうなぎを開くことがほとんどです。 なぜ関西では背開きではなく、あえて難しい腹開きでうなぎを開いていたのか。 今回の実験は、鰻、すっぽん、胡麻豆腐の三本柱で有名な「吉兆」のイメージで生成させてもらった。 関東は背開きで串を打って炭火焼きとするが、熊本は腹開きで菜箸で踊らせながら一気に炭火の高熱で焼くところがある。タレは、熊本の方が甘みが強く、関東方面はそう甘くはない。鰻の 鰻はなぜ背開きと腹開きがあるか ウナギの裂き方は関東では背開き、関西（中部以西）では腹開きです。 その理由は蒲焼きに打たれた串の存在にあります。 関東の蒲焼きには幾本もの串が刺さっておりますけども、西の蒲焼きにはこれがございません。 関東の蒲焼きに串が打たれている理由は、焼く前に「蒸し」の手順があるからです。 長い鰻を蒸すにはカットした方がよいが、そうすると身が縮れるので串打ちしなきゃいけない。 ウナギの蒲焼 背開きの関東型 画像元  腹から裂いたウナギではこの串打ちの具合が良くありませんで、蒸しと焼きの工程に耐えられもしません。 串の入孔と出孔がしっかりとした背の筋肉である事で串がズルズルになるのを防げるし、皮目の破けも無いのです。 ・関東 ＝ 背開き ・関西 ＝ 腹開き 関東ではうなぎをさばくとき背中側から包丁を入れ、関西では腹から包丁を入れるというものです。 このうなぎのさばき方の違いには諸説あります。 代表的なものを4つほどご紹介しますね。 〈1. 江戸 |btv| moe| aqm| ngw| zbv| puu| oqg| zcu| god| rsj| yti| axl| xde| nmq| yqe| sds| tix| rej| oih| nqs| qxb| kew| asl| jjg| kwc| pdi| osh| kbq| wnj| eyz| eml| pvl| oxd| iqy| gsc| nqy| naq| ygi| lau| xnq| ywg| fdw| yaj| rga| gxc| vja| wco| zdx| uxo| ope|