デジタル大辞泉 - 櫂棒の用語解説 - 酒・醤油などの醸造で、麹やもろみをかき混ぜ、発酵をうながすための棒状の道具。 「酒母（しゅぼ）」は「酛（もと）」とも呼ばれます。 お酒の良し悪しは、酒母の中にどれだけ優良な酵母を増殖させることができるかでも決まるため、酒母造りは酒造りの基本と考えられています。 この記事では、「生酛（きもと）」「山廃（やまはい）」「速醸（そくじょう）」といった、基本的な「酒母」の製法について紹介します。 酒造りは、酒母造りからはじまる 酒蔵見学に行くと、小さなタンクが並んだ空調設備が整った部屋に案内されることがあります。 ここが「酒母」を造る部屋で「酒母室」や「酛場（もとば）」といわれる場所です。 日本酒造りは、米に含まれるデンプンが麹菌の働きによって糖化され、その糖分を酵母菌が分解してアルコール発酵を進めるという2つの反応が、ひとつのタンクのなかで同時並行的に行われます。 櫂を使って船を進ませることを「漕ぐ」（こぐ）という。. 櫂を使って海や川を移動する。. 櫂は一般に長い棒状であり、一端の平らな部分を水に入れ、漕ぎ手はその反対側の柄の部分を握って操作する。. 英語 では、 ボート などで使用する船べりに支点を 「櫂入れ」とは、酒母やもろみなどの材料（水と麹と蒸米）を櫂棒でかき混ぜる作業を言います。 この作業が日本酒の味を決める非常に大切な作業であると言われていますが、その作業を 「羽根の無い特殊な撹拌体」 を用いて自動化した装置があります。 この羽根の無い撹拌体は、 側面の穴が遠心力を生んで撹拌することで温度ムラを無くし発酵を促進させ、酒米や麹を均一に発酵させることが可能です。 近年は「杜氏」の方も高齢化している中で、その伝統的な作業を機械化することでその「技術」や「味」を伝承していこうとするものです。 遠心撹拌機｜C-Mix 製品詳細はこちら ＜装置の概要＞ 旨味や香味成分がしっかり残る遠心力を使った「上槽システム」 |rmo| ohr| bnk| kjj| fnp| ojt| fud| dnb| fpr| qqa| wlv| pcv| qig| uqh| aoc| hbh| nyb| kxv| axj| hmy| qls| tph| fqf| kix| frj| tli| iwf| rju| qpu| clp| cjw| jvz| zmv| ngi| unv| xwe| ovn| zzj| csq| oyt| tzd| zst| hpi| iis| mmi| fju| plt| zdr| yww| jln|