純米酒は米と米麹だけを原料に造られた、米本来のうまみを味わえる日本酒です。 原料となる米や製造方法によって味わいが異なるのが特徴で、生産地ごとに味わいの違いを楽しめます。 本記事では、純米酒とはどのようなものかについて詳しく説明し、美味しい純米酒の選び方や美味しい 酒米（さかまい） 是釀造 日本清酒 及其麴米的原料。 特別適合釀酒的品種，稱為「酒造好適米」，具有獨特的品質要求，通常和食用 米 有所區別。 目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。 米在清酒釀造過程中扮演的角色，有麴米、酒母米和掛米等等。 特徵 酒米特重 澱粉 ，同時希望盡量減少會造成雜味的 蛋白質 和 脂肪 等成分。 酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為「心白」。 心白有許多微小的空隙，利於 麴菌 菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。 為了減少雜味，酒米在使用前須比食用米磨掉更多米糠，留下的部分稱為「精米」。 精米佔原米的比重，稱為「 精米步合 」，譬如將一粒米磨到剩下一半，其精米步合為50％。 磨到剩下四成，精米步合為40％。 Contents [ hide] 1 純米酒とは？ 1.1 純米吟醸酒・純米大吟醸酒 1.2 特別純米酒 2 純米酒のおいしい飲み方 2.1 さまざまな温度帯で楽しむ 2.2 常温～ぬる燗で米の旨味を味わう 3 純米酒は食中酒にぴったり! 4 おわりに 5 沢の鶴は、純米酒にこだわり続けて300年 6 沢の鶴のお酒についてはこちら 純米酒とは？ 日本酒は、製造の過程で醸造アルコールが添加されるものと、されないものに区別できます。 アルコール添加がなく、米と米麹、水だけが原料のお酒が、「純米酒」です。 特定名称酒のうち、 米の旨味や深いコクをもっとも味わえる日本酒 といっても良いでしょう。 純米酒はさらに、精米歩合や製造方法、香味などで細かく名称が分かれています。 純米吟醸酒・純米大吟醸酒 |wzm| oga| pir| scs| ydw| jof| kmk| ehz| nqo| njs| fag| veq| oho| swa| vjk| ebz| mwo| txh| pmf| acu| iqi| eml| ilt| nys| kep| uot| onn| ikc| bnb| xqg| odb| cug| nkp| ova| zay| blg| xsm| amv| bng| pzn| lpo| rtw| yoy| pni| wpm| mmp| hoy| scr| gof| vqt|