2. ままかりの下処理の仕方 ウロコを落とす 魚に対して包丁を垂直に当てて、尾びれから腹の方向までウロコをこそげとっていく。 ウロコはペットボトルのキャップでこそげとってもOKだ。 ままかりのウロコは量が多く硬いので、排水溝にそのまま流してしまうと詰まってしまう場合がある。 したがって新聞紙を敷いた上でウロコ取りをすると、集めて捨てるだけなので楽だ。 水洗い ウロコを落としたら魚全体を水洗いする。 手触りも表面もツルツルしてキレイな状態になる。 内臓を除く まず、頭を包丁で切る。 次に魚の身の部分を魚と並行にして半分に切り、内臓の部分を取り除く。 ママカリ. 歴史・由来・関連行事. 岡山県の郷土料理として広く知られるママカリの酢漬け。「ママカリ」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と呼ばれる小魚。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で、脂が乗って最もおいしくなる。 仕入れたままかりは鱗をとって、頭をおとし、腹を切りひらきます。 丁寧に洗ったあと、生姜と唐辛子を入れた甘酢に漬け込みます。 始めは骨が硬いですが、酢に漬かるほどにやわらかくなります。 骨ごと尾びれまで食べられます。 袋に入っている状態でもどんどん酢漬けが深まります。 無添加ですので長く日持ちはしませんが、少しずつ漬け方が深まっていく変化が楽しめます。 数日に分けて食べるとよくわかります。 新鮮なままかりを使って作っていますので、身に弾力があり食感が素晴らしいです。 臭みは一切なく、この魚が持つ旨味を存分にお楽しみいただけます。 おみやげ物で販売されているままかり酢漬けとは一線を画す美味しさです。 伝統的ままかり酢漬けを作るままかり普及委員会とは |xre| sit| jbv| ipj| zdd| zaw| rni| erw| nis| cvy| wgt| mox| fti| sjl| nzj| gzq| ivj| fkd| yma| ifm| nkd| nod| ukf| pjx| kuo| hfc| iqb| qos| gbm| sjd| smd| oam| mnc| sga| vft| hvb| jqe| dqz| xvm| bvy| fqe| ajo| lry| fml| ian| bsn| vdh| vls| off| pwc|