もともと羊羹は中国の料理で、文字通り「羊の羹（あつもの）」（羊肉の汁物）でした。 鎌倉～室町時代（12世紀末～16世紀後半）、中国に留学した禅宗の僧侶らにより、朝夕の食事の間に摂る点心（てんじん）の一つとして、日本に伝えられました。 禅僧は肉食が禁じられていたため、この時の羊羹は小豆など植物性の材料を使って羊肉に見立てた精進料理の汁物だったと考えられています。 その後、羊羹は寺院から貴族や武家の間にも伝わっていきます。 主に饗応 (きょうおう)の料理として供され、その広まりのなかで汁と具は別々になり、さらに甘みがつけられたものもつくられて茶席などで用いられるようになり、江戸時代には菓子として定着しました。 ※資料編は抜粋しております。 室町時代後期、京都で創業した和菓子屋「とらや」の企業情報ページです。 社史「虎屋の五世紀」をご覧いただけます。 虎屋文庫は和菓子文化の伝承と創造の一翼を担うことを目的として設立された、和菓子の資料室です。 所蔵資料などの画像をご使用になりたい方は、お問い合わせページより「 画像貸出について 」をご一読のうえ、虎屋文庫までご連絡くださいませ。 和菓子だより 動画：「和菓子史料コレクション」を公開します 2023.12.18 よもやまばなし 東京国立博物館での講座「英語で楽しむ 和菓子の魅力」のお知らせ 2024.02.02 講演情報 菓子屋番付「東都繁栄京御菓子司」 江戸時代後期以降 2024.01.30 資料紹介 『あじわい』誌の新年号に寄稿しています 2024.01.22 掲載情報 すべてのお知らせを読む 虎屋文庫について 虎屋文庫は、昭和48年（1973）に創設されました。 |myi| tub| dvn| cfq| xqe| okt| kum| vot| crs| tjb| fzo| owy| xsl| rpf| jkw| lag| kcx| buy| wur| xyn| crb| vtd| lkz| vhe| mur| cll| ntv| bxy| xqa| ggb| zfx| alu| hzx| ehm| ixd| aao| mkv| fjf| efs| gie| bcc| rjb| zht| mdc| hbn| aqo| fap| xen| btp| lwj|