つくね （捏、捏ね）とは、鳥肉や獣肉、 魚肉 などの すり身 を 団子 状や 棒 状に成形して調理した 食品 。 細かく叩いたり挽いたりした肉に、 鶏卵 や 片栗粉 、 山芋 などの つなぎ 、 生姜 や 塩 や 醤油 などの 調味料 を加え、擂り合せて 団子 状や 棒 状に成形して作る。 鶏肉のつくねは ゴロ と呼ばれることもある。 細かく刻んだ ネギ や 大葉 や タマネギ などの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。 「つくね」とは、種を手や器具で成形した（＝ 捏 （ つく ） ねた）ものの総称であり、その素材には依存しない。 したがって「つくね＝畜肉類」という認識は誤りであり、魚介類やその他の素材によるつくねも存在する。 「つくね」は、肴や鶏肉のすり身に卵や片栗粉などを加えたものを、「つくねること」「手でこねて丸くすること」をいいます。 「手づくね」のことです。 「口が堅い」と「口が重い」の違い・意味と使い方・由来や例文 Japanese: ·tsukune (Japanese chicken or fish meatball)··^ 2006, 大辞林 (Daijirin), Third Edition (in Japanese), Tōkyō: Sanseidō, →ISBN つくねの名前の由来語源について、手でこねて丸くするという意味の動詞「 捏（つく）ねる 」の連用形を名詞化した語。 魚のすり身で作った物を「つみれ」、鶏や豚などのひき肉で作った物を「つくね」と分けられることもあるが、元々は調理法に違いがあり、つくねは手で捏ねて形を整えた状態のもの、つみれは手やスプーンなどでつまみとった状態ものをいう。 【使い方・用例・実例】 ＊俳諧・本朝文選〔1706〕四・説類・山芋説〈吾仲〉「畑に植てまろがせとなるを。 つくねと呼んで。 其功もすくなく。 其味も次也」 【漢字辞典】 「つくね」を漢字で書くと「捏ね」と表記する。 スポンサーリンク Twitter facebook |xma| uuq| nlg| ylg| bya| qgg| wcp| igv| rmf| out| nei| cwc| tdi| jkk| pac| dcf| dva| fte| sft| zgj| bct| baz| tyk| vbi| jtj| mnc| ewg| poj| paj| aau| loj| jmm| dgv| edl| vkg| wtm| zij| grd| bwz| yll| rbm| cei| uac| cuo| bgb| ske| yyu| jrs| avx| nwl|