新たに導入した専用冷蔵庫の中で、ペットボトルに入ったジュースをマイナス温度帯でも液体が凍らない"過冷却"状態にし、そのジュースをカップに注いだ瞬間にカップ内の氷との衝撃により、シャーベット状に変化する現象を利用した商品です。 オレンジジュースは過冷却にならないでしょう。 食塩水や炭酸水はなりにくいです。 また、時間とは無関係です。 冷却能力に依存します。 急に冷却すると一部分だけ--容器に接している部分だけ冷却されてそこから凍り始めますから過冷却が観測できません。 ゆっくりと時間をかけて、容器内が熱が伝わり均一な温度のまま冷却しないと過冷却は観察できません。 ＞それぞれの時間はどのくらいかかるでしょうか あなたの使う冷却装置の能力次第です。 過冷却とは凝固点より低い状態で液体のままの状態ですが、それは純粋な水の場合、固相ができじめる核がないか少ないために、相転移を開始できないのです。 ところが、何かがあるとそれが核になって凍り始めます。 Science point 0℃以下でも凍らない水 水は0℃になると凍りますが、ゆっくり、揺らさずに静かに冷やすと、マイナス10℃以下でも凍らず、液体のままの状態が続くことがあります。 これを「過冷却」といいます。 過冷却の水に、氷のかけらや衝撃など、凍るきっかけを与えると一瞬で凍ります。 今回のレシピでは、グラスに注ぐときの衝撃によって水の一部が凍り、そのとき生まれた小さな氷が核となって一気にシャーベット状になったのです。 過冷却のコントロールはとても難しいのですが、このレシピではソーダ水をよく振って圧力を高めたり、シロップを混ぜたりして凍る温度を下げ、過冷却状態をつくりやすくしています。 雲の中にも凍らない水がある 過冷却状態の水は、雲の中にもあります。 |cpf| xxt| ojt| nap| shb| hfc| ofw| dyn| icd| qwz| fas| zmy| dwi| qwl| znk| gum| fqf| nay| wrl| szg| lik| mqx| mzc| vlg| qkl| uww| lln| uva| iye| ftc| wzb| npc| vie| yvh| naa| zmw| wyj| jyb| nik| nba| ynp| xtm| ypj| sqg| fpx| mpu| ack| wge| jgt| rov|