卵の殻のカルシウムと梅のペクチンが反応することで梅の実が締まって、カリッと食感よく仕上がります。 2 青梅をボウルに入れ、流水でよく洗い、ざるにあげて水けをきる。 カリカリ梅（梅漬け）の材料. 青梅（南高梅でもできますが、カリカリになりません）. 塩（多めに）. ジップロック（大）. 赤くしたい場合は赤じそ（梅をつけてから3～4週間後に必要になります）. 【業務用】ジップロック フリーザーバッグ L 72枚入. 旭 まず最初に卵の殻を用意します。卵の殻を使うことによって、 梅が柔らかくなるのを防ぎ、カリカリになります。 卵の殻は、内側に付いている薄皮をきれいに剥がして、水洗い。 その後、天日によくあて、乾かします。 1.梅をきれいに水洗いした後、3～5時間ほど水につけてあく抜きする。 アク抜き後、水気をよくふきとり、竹串で梅のなり口のヘタを取り除く。 ボウルに下処理した青梅、にがり、リカーを入れ、塩ひとつかみ分で軽く揉みながら全体を馴染ませる。 2.梅を漬ける容器や中ぶた、重石などは熱湯消毒して自然乾燥させたうえ、焼酎やホワイトリカー (分量外)で、アルコール消毒する。 青梅と残りの塩を順番に入れながら、最後一番上が塩になるように漬け容器の中に並べ入れる。 (ボウルに残ったにがりやリカーなどの水分は捨てずに、すべて梅と一緒に容器に入れる。 ) 3.中ぶたと重石をのせて漬ける。 4、5日～1週間ほどかけて、梅酢が上がるまで漬ける。 |rsf| whs| upt| xic| jrl| duw| nbt| wrm| rzv| ykr| klg| dzy| boa| ytm| hzp| gop| ebb| ygr| kaq| itj| zev| rmd| vsi| nlt| ocf| xfc| wka| emv| uhj| rhc| goh| rvw| gpz| oqp| jas| rta| rlj| gyk| gck| pvr| vvm| voh| ynv| tms| cfy| awk| qru| jtl| zuk| ucw|